Мука в шоке, масло в отпуске: эта бриошь готовится без них и всё равно пышная, как облако

Мука в шоке, масло в отпуске: эта бриошь готовится без них и всё равно пышная, как облако Когда речь заходит о бриоши, большинство представляет себе золотистую, пышную булочку с мягким маслянистым вкусом. В учебниках и словарях её описывают по-разному: кто-то делает акцент на муке и яйцах, кто-то — на сливочном масле. Но всё сходятся в одном: без муки настоящая бриошь невозможна. Или всё же возможна? Бриошь — без классики, но с характером В традиционных рецептах — будь то парижская с "головой", нантерская или плетёная вандейская — мука выступает основой: она формирует структуру, позволяет...