Зачем жарить зефир и почему попкорн лопается, а шоколад тает во рту: наука о сладостях

Говорят, что о вкусах не спорят. Вы любите шоколад, а ваш супруг зефир и попкорн. Ну а некоторым подавай только кислые леденцы. В каждом лакомстве скрывается секрет, который делает эти продукты такими вкусными. Что заставляет шоколад таять во рту Все дело в уникальных свойствах какао-жиров: "При плавлении твердые жиры, такие как свиное сало или масло, постепенно становятся пластичными и не сразу превращаются в жидкость ", - говорит химик пищевой промышленности Мельбурнского университета Кен Энг. Шоколадные жиры сохраняют форму, если поддерживать нужную температуру. Но ровно при 36,4° С они...