Пушистые оладьи: секрет идеального теста с газировкой и крахмалом

Фото: Сгенерировано в Midjourney/NEWS.ru Почему оладьи в кафе такие воздушные, а дома получаются плотными? Все дело в газированной воде! Пузырьки углекислого газа работают как натуральный разрыхлитель, создавая внутри теста сотни микроскопических полостей. Это делает оладьи пышными и нежными. Но есть хитрости. Газировка должна быть ледяной — холод замедляет образование клейковины, предотвращая «резиновую» текстуру. Смешивайте ингредиенты быстро, не бойтесь комочков — они сохраняют пузырьки. И никакой сладкой газировки: сахар может поджечь оладьи. Добавьте крахмал (1 ст. л. на стакан муки)...