Мне, пожалуйста, картошку с черной икрой: как устроен бизнес загородных ресторанов

Бараний бок в золоте 999-й пробы, банкеты, за которые нужно заплатить минимум 600 тысяч рублей, и огромные террасы, лопающиеся от числа желающих посидеть у залива, — на первый взгляд загородный ресторан кажется бизнесом мечты. Однако сами рестораторы сетуют на бесконечный «день сурка» и вынуждены привлекать поваров даже из Индии. Как обстоят дела у заведений за чертой Петербурга, откровенно обсуждали участники клуба «Ресторатор», которых собрала «Фонтанка.ру». Загородные рестораны ассоциируются с отдыхом: в этом одновременно их основное преимущество и главная проблема. Просто потому, что...