Бразильские сыры удивили микробиологов уникальными штаммами бактерий

Бразильские ученые обнаружили в традиционных сырах новые штаммы пробиотических бактерий, которые могут принести пользу здоровью человека. Исследование проводилось в Центре молочных технологий в Кампинасе, штат Сан-Паулу. Специалисты изучили три штамма бактерий рода Lactobacillus, выделенных из традиционных бразильских сыров, таких как Прато и Минас. Эти бактерии были отобраны из банка штаммов центра благодаря своим ферментативным, энзиматическим и сенсорным свойствам. Ученые провели полное секвенирование геномов бактерий и функциональные тесты, чтобы подтвердить их безопасность и...