«Вы же не хотите вкус заплесневелого подвала». Ученые спасают бри и камамбер от исчезновения

Американские ученые проводят эксперименты по «одомашниванию» некоторых диких штаммов плесени для дальнейшего использования при производстве сыров камамбер и бри. Об этом сообщила The Washington Post (WP) 9 марта со ссылкой на сотрудников Университета Тафтса (Массачусетс, США). В январе Национальный центр научных исследований Франции заявил о значительном сокращении числа штаммов плесневых грибов Penicillium camemberti, необходимых для производства популярных сортов сыра. Из-за отсутствия генетического разнообразия штамм становится уязвимым для патогенов и других изменений окружающей среды...