Сырам Рокфор и Камамбер грозит «вымирание»

Национальный центр научных исследований (CNRS) сообщил, что пищевая и сельскохозяйственная промышленность, в том числе стандарты AOC, оказывают чрезмерное давление на производство этих сыров. В исследовании подчеркивается монопольный контроль производителей-гигантов, сокращающий разнообразие микроорганизмов в грибах, используемых для созревания, за счет стандартизации производства. CNRS отмечает, что рокфор, первый сыр, получивший маркировку AOC в 1925 году, в настоящее время производится преимущественно несколькими крупными производителями, что влияет на микробное разнообразие. Точно так...