Эжени Безиа: «У меня случился гастрономический шок»

Впервые с момента открытия в 1898 году ресторан легендарного отеля Ritz в Париже возглавила женщина. Искусство Эжени Безиа – про юность, проведенную в Африке, строгую линию высокой французской кухни и свежесть Средиземноморья. Редактор SWN Яков Лысенко встретился с шеф-поваром L’Espadon, чтобы поговорить о ее работе с великими мастерами, межкультурных ценностях и парижских местах силы. Где мы находимся? Ritz Paris – место со 125-летней историей. В 1898 году его основал Сезар Риц, которого называли «королем отельеров и отельером королей», ведь именно он задал стандарты, которым продолжают...