Ученые создали способ превращать батат в безглютеновую муку

Ученые придумали способ превратить батат в богатую антиоксидантами безглютеновую муку. Об этом сообщает Американское химическое общество. Пшеничная мука является основой для диеты России и западного мира на протяжении многих десятилетий. При этом какая-то доля населения страдает от непереносимости глютена — белка, который делает тесто клейким. При его поедании у людей с индивидуальной непереносимости начинается боль в животе, тошнота и кишечные проблемы. Офелия Рузо-Сандез и ее коллеги хотели исследовать, как две разные температуры сушки и разные методы помола влияют на свойства муки из...