МОСКВА, 24 марта 2025 г. – Стандартизации современных методов исследований и испытаний продуктов переработки молока был посвящен рабочий визит руководителя Росстандарта Антона Шалаева в Федеральное государственное автономное научное учреждение «Всероссийскийнаучно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ») – организации, ведущей секретариат технического комитета по стандартизации 470 «Молоко и продукты переработки молока» (ТК 470).
ВНИМИ является разработчиком более 200 национальных и межгосударственных стандартов как на молоко и молочную продукцию – кефир, творог, сгущенное молоко, кисломолочные напитки, творожные продукты и т.д., так и на методы их исследования по показателям безопасности и качества. В 2025 году в рамках технического комитета разрабатывается около 30 стандартов, что является беспрецедентным числом для молочной отрасли за последние годы. Эксперты ВНИМИ также координируют работу и межгосударственного комитета по стандартизации МТК 532 и Российского комитета Международной организации по стандартизации в части комитета ИСО/ТК 34/ПК 5 «Молочная продукция».
В ходе визита главе Росстандарта были представлены разработки современных высокоэффективных методов контроля, современных фотометрических, хроматографических и геномных технологий в идентификации молока и молочных продуктов, для предотвращения риска направления на переработку потенциально небезопасного сырья. Также были продемонстрированы исследования института по контролю упаковочных материалов, обеспечивающих необходимый уровень защиты молочной и пищевой продукции на всем ее жизненном цикле, методов и организации микробиологического мониторинга, внедряемого на предприятиях молочной промышленности. Кроме того, в рамках работ по персонификации питания Антону Шалаеву были представлены уникальные разработки института – печать продуктов питания на 3D -принтере.
В рамках двусторонней встречи с директором ФГАНУ «ВНИМИ», академиком Арамом Галстяном состоялось обсуждение направлений работы института, достижений в области прикладных исследований молока и молочной продукции, инновационных технологических разработок, являющимися основой межгосударственных и национальных стандартов на молочное сырье и продукты, а также методы их контроля. Также одной из тем дискуссии стало стандартизация в целях сохранения традиционныхмолочных продуктов.
Развитие стандартизации в области молочной промышленности позволяет достичь импортонезависимости в данной сфере. Напомним, что на прошедшей в феврале этого года встрече с Председателем Правительства Российской Федерации Михаилом Мишустиным глава Росстандарта рассказал о новом стандарте ГОСТ Р 71817-2024 «Сыры твердые и сверхтвердые. Технические условия». Актуальность разработки данного ГОСТа состоит в том, что в последнее десятилетие в нашей стране значительно увеличилось производство сыров, в том числе твердых и сверхтвердых, фактический объем которых составляет более 150 тысяч тонн или 35% потребления, что и стало основанием для разработки первого отечественного стандарта, регламентирующего требования к данным видам сыров.