А также изменение потребительских предпочтений в сторону готовых блюд.
К такому мнению пришли участники экспертной сессии, посвященной взаимодействию торговли и предприятий общественного питания, состоявшейся в рамках межрегионального форума бизнеса и власти.
Как отметил президент федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, сегодня ритейл и предприятия питания сближаются. Аналогом кулинарий советского времени становятся услуги навынос, а также создаваемые ритейлом собственные производственные цеха для продажи кулинарной продукции и готовых блюд. На площадях магазинов также открываются небольшие кафе, где можно быстро перекусить.
Именно эти тенденции стали темой для обсуждения на экспертной сессии «Horeca & retail. Гонка за лидерство. Что выберут и куда пойдут клиенты?»
Актуальная тенденция – молодежь предпочитает либо заказывать готовые блюда на дом, либо питаться в кафе. И здесь речь идет об освобождении времени граждан за счет организации системы общественного питания.
По словам исполнительного директора Руспродсоюза Дмитрия Вострикова, за последние два года сегмент продажи готовых блюд вырос в два раза. В рознице появился хороший ассортимент первых блюд, по вкусу приближенных к домашним супам. И ритейл уже обращается к предприятиям, которые способны обеспечить выпуск такой продукции для создания партнерских программ. За этим будущее, считает эксперт.
Министр агропромышленного комплекса и торговли Архангельской области Ирина Бажанова поделилась успешным опытом организации в школах региона готового питания. В Северодвинске создан и успешно работает комбинат школьного питания, благодаря чему дети централизованно получают горячие блюда.
В настоящее время используется 24-дневное меню, а школьные столовые оформлены в особом стиле, способствующем хорошему аппетиту. Что касается местных продуктов, то в рацион питания школьников с учетом рекомендаций врачей включаются рыба и водоросли Белого моря, богатые йодом.
По информации главы ведомства, сегодня в Архангельской области общественное питание формируется с учетом стратегии развития региона и туристического потенциала. В этом году товарооборот в сфере общепита уже показывает увеличение на 16 процентов по сравнению с уровнем прошлого года.
– По товарообороту общественного питания Архангельская область находится на пятом месте в СЗФО, – отметила Ирина Бажанова. – Сегодня бизнес экспериментирует, пробует самые разные форматы с учетом современных тенденций. При этом в меню присутствует и аутентичная кухня, свойственная поморской культуре. Она активно внедряется на предприятиях общественного питания, популяризируется в СМИ. Специалисты достойно представляют северную кухню и на всероссийском уровне.
Основатель кейтеринговой компании Василий Новиков также отметил, что для современных потребителей время сжимается, и его экономия ведёт к тому, что люди чаще предпочитают быстрое питание.
– Эта тенденция характерна для местного населения, а в плане туризма всегда есть запрос на местную локальную кухню, – сказал эксперт.
Тема локальной кухни получит своё продолжение на круглом столе «Развитие локальной кухни на территории Архангельской области», который пройдет в рамках форума «Дни ритейла в Беломорье».
Министерство агропромышленного комплекса и торговли Архангельской области