В Кингисеппе на площадке местного колледжа технологии и сервиса прошел II кулинарный конкурс на кубок губернатора «Лучший шеф-повар 47-го региона». Впервые такие состязания были проведены год назад. Как выяснилось, мастер наивкуснейших блюд живет в Приозерском районе.
ФОТО Louis Hansel on Unsplash
«Пусть победит вкуснейший!» — такое пожелание прозвучало перед началом состязаний, и гастрономический праздник начался.
В этом году на конкурс приехали кулинарные гуру со всего 47‑го региона. Каждая из 15 команд состояла из трех участников — шеф-повара, су-шефа или кондитера и юниора-помощника не старше 23 лет.
Тематика нынешнего гастрономического состязания была посвящена Году семьи. Конкурсанты в течение 90 минут должны были приготовить семейный обед из трех блюд: закуски (холодной или горячей), основного блюда и десерта. В закуске повара должны были использовать куриную печень и замороженную клюкву, в основном блюде — филе судака и картофель, в десерте — яблоки и мед.
Судейской бригаде пришлось продегустировать 48 блюд. Участников жюри оценивало по слаженности работы команды, организации рабочего места, обращению с отходами, и главное — вкусовым качествам и эстетическому виду пищи.
По итогам кулинарных состязаний бронза за вкус, подачу и оригинальность блюд досталась шеф-повару кингисеппского ресторана Макару Смирнову. Серебро — кулинарному мастеру из Ломоносовского района Андрею Иващенко. Ну а кубок губернатора получил шеф-повар из Приозерского района Сергей Карпов. Под его руководством команда (Анна Машихина и юниор Владислав Боронцкий) набрала 81,22 конкурсного балла из 100 возможных и стала победителем кулинарного чемпионата.
Победа приозерского повара не удивила. Ведь на выставке «Россия», проходящей в Москве, именно ему доверили представлять кулинарные традиции 47‑го региона. Специально для Дня Ленинградской области он создал меню из семи блюд, в числе которых — ладожская форель с толченым картофелем и томатным мармеладом, вареники с белыми грибами и печеным картофелем, сугудай из форели и судака, ромовая баба с мороженым из тыквы и облепихи и гелем из морошки, медальоны из оленины с аранчини из пастернака, заливное из утки с муссом из печеной свеклы и хрена и ассорти калиток — с грибами, форелью, морошкой.
Любопытный факт: Сергей начал работать поваром, будучи студентом… Санкт-Петербургского архитектурно-строительного университета. Но призвание и талант, как мы видим, внесли в его судьбу коррективы.
Помимо кулинарных состязаний на конкурсе была и обширная деловая программа, в ходе которой специалисты гастрономии обсудили ресторанную реальность в городах Ленинградской области и регионах России. Говорили о проблемах и вариантах их решения, практике адаптации проектов к меняющимся условиям ведения бизнеса, о кадровом голоде и потенциале развития общепита в малых городах.
На площадке также проходили лекции и мастер-классы. Известный псковский ресторатор Андрей Филатов раскрыл секрет приготовления судака по‑псковски, а бренд-шеф одного из выборгских ресторанов Виктория Богушева показала, как быстро приготовить коктейльные закуски.
Победителей и всех участников соревнований поздравил президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, подчеркнув, что в конкурсе нет проигравших. С ним согласился губернатор 47‑го региона Александр Дрозденко, написав в своем телеграм-канале: «Команду из Сланцевского района составили повара детских садов. Малышам можно позавидовать: их шефы учились у лучших профи области».
А председатель комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области Светлана Нерушай пообещала, что в следующем году это мероприятие выйдет на межрегиональный уровень и в нем примут участие поварские команды Петербурга и других городов.
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 99 (7675) от 03.06.2024 под заголовком «Семейный обед удался».