Едим не дома: куличи с елецким кружевом, итальянские панеттоне и «подвесные» десерты для благотворительного фонда
Уже 5 мая наступит праздник Пасхи — самый светлый день в году, когда вся семья и близкие собираются вместе за красивым и щедрым столом. Рассказываем, кто из московских шеф-поваров готовит самые красивые куличи и пасхи!
Mr. Lee
Китайский ресторан Mr. Lee Аркадия Новикова приглашает всех гостей отметить Пасху по-восточному: тут готовят авторские пасхальные куличи в китайском стиле (на сахарной помадке — восточный талисман, приносящий удачу — Манэки-нэко)
и фирменный кекс «Красный дракон» по оригинальной рецептуре от шеф-кондитера Бека Караева. В основе кекса — нежный ганаш из темного шоколада с добавлением соленой карамели, а сверху десерт украшается пищевым золотом в лучших канонах Китая.
Butler
Butler готовит панеттоне, пасхальные десерты и подарочные корзины от бренд-шефа Джузеппе Дави. Причем рецепт он держит в секрете: даже повара, которые помогают ему, не знают тонкостей приготовления. Все без исключения ингредиенты, среди которых яйца, сливочное масло, мед, изюм, исключительно натуральные, а сам процесс, который Джузеппе контролирует от начала и до конца, занимает 48 часов. А храниться итальянский панеттоне может в течение трех недель!
Probka Family
В ресторанах Арама Мнацаканова Probka, Maritozzo, Mina и Mama Tuta подготовка к Пасхе тоже идет полным ходом — и скоро в печи отправят воздушные и ароматные куличи. Тесто на закваске, а не дрожжах, лучшее сливочное масло, натуральная ваниль и домашние цукаты — такие куличи всегда получаются идеальными. Сверху их украшают глазурью и объемным узором в виде цветов сирени.
AVA Team
AVA Team (рестораны AVA, Patriki, Loona, Narnia, Phantom, AVA Bistro, AФINA) в новом пасхальном сезоне готовит воздушный кулич с нежной помадкой, украшенный безе и цветами. Для кулича используют фермерскую муку мельчайшего помола, деревенское масло и яйца, бельгийский шоколад и два вида изюма.
MODUS
Шеф-повар ресторана MODUS Андрей Жданов приготовил красивые авторские куличи, используя цукаты, орехи, сахарную пудру и аромат апельсина, белоснежную глазурь и яркие украшения в виде яиц из марципана.
Cantinetta Antinori
Шеф-повар ресторана Cantinetta Antinori Мауро Панебьянко приготовил для гостей панеттоне по старинному итальянскому рецепту: на приготовление уходит более 50 часов! На эту Пасху гостям предлагается классический Панеттоне с апельсиновыми цукатами и изюмом, глазированный марципаном и лепестками миндаля. «Главный ингредиент — живые дрожжи, возраст которых превышает 55 лет. Для приготовления панеттоне я использую только качественную итальянскую муку с высоким процентом клейковины, фермерские яйца и сливочное масло, мадагаскарскую ваниль, мед акации, цитрусовые цукаты, созданные строго по моему авторскому рецепту», — рассказывает Мауро.
«Любовь и сладости»
Накануне светлого праздника Пасхи кондитерская «Любовь и Сладости» объединилась с благотворительным фондом «Дари еду» — и дарит пасхальные куличи тем, кто не может себе их позволить. Среди разнообразных сладостей пасхальной коллекции можно заказать и «подвесить» куличи для пожилых подопечных фонда «Подари еду». Их команда кондитерской вместе с волонтерами фонда раздаст 2 мая, в Чистый четверг, вместе с горячими обедами. В меню — «Добрые куличи» из кексового теста с изюмом и курагой, творожная пасха, наборы эклеров, пирожные в виде пасхальных яиц, наборы мини-куличей и разнообразные куличи, в том числе без глютена. Новинка этого года — кулич с яблочным кули и кремом из маскарпоне.
GRACE Bistro
Шеф Ренат Царицанский приготовил сразу два праздничных сценария. До 1 мая в GRACE Bistro принимают предзаказ на куличи, внутри которых вместо привычных цукатов прячется заварной крем из карамели и сливок. А тех, кто решит отпраздновать Пасху в самом красивом ресторане гастрономического кластера, 5 мая ждет особый десерт: Ренат превратил классическую творожную пасху в белоснежную розу-канеле из творога и белого шоколада.
«Кафе Пушкинъ»
У ресторана «Кафе Пушкинъ» есть уникальный рецепт куличей: их
готовят на закваске, без дрожжей. Аромат воздушного теста оттеняют
пряные цукаты, изюм и ром, а верхушка «украшается» сладкой миндальной глазурью. Украшают кулич елецким кружевом ручной работы.