Едим не дома с Марией Лобановой: утро аристократа и нескучная Азия— самые элегантные завтраки января

О самых интересных завтраках города — в обзоре гастроблогера и гедониста Марии Лобановой (ТГ «Food and the City»).

Narnia

Прямо скажем, новый ресторан Антона Пинского, Виталия Истомина и Артёма Лосева Narnia — совсем не та Азия, к которой многие привыкли, но при этом весьма комфортная даже для тех, кто к гастрономическим экспериментам относится настороженно. Завтраки здесь с тем же необычным колоритом, и вечный спор «жаворонков» и «сов» решают изящно — есть и ранние, с 9:00 до 12:00, и поздние — с 12:00 до невероятных 18:00.

Шагнуть в новый день с интересным вкусовым опытом предлагают с яичницей «том-ям» с креветками или скрэмблом с копченым угрем и специями фурикаке. Или даже с вьетнамским фо бо с говядиной и фунчозой — в Азии завтрак считают чуть ли не главной трапезой дня и легким перекусом не обходятся. Даже обычные каши «заиграли» по-новому — рисовую готовят на кокосовом молоке с печеным ананасом (450 руб.), овсяную подают с хурмой и юдзу кремом, есть и ориентальная альтернатива — жареный рис с угрем, яйцом кимчи и салатом из пак чоя.

И с десертами картина получилась яркой — есть блины «7 злаков» с хурмой и юдзу или вагаси моти с земляникой и клубничным конфи в азиатском стиле.

CuttaCutta

Утром особенно хочется вкусов понятных, и в СuttaCutta с этим полный порядок. Как во всем, что делает Глен Баллис. Каждый день с 9:00 до 14:00 он и его команда открывают знакомые сюжеты на новый лад и задают тон Патрикам, создавая собственные тренды.

Драники готовят из батата с копченым лососем, тост подают с крабом, а сэндвич — с моцареллой и соусом тоннато. Фирменный бургер на бриоши с котлетой из индейки с томатным джемом, авокадо, яйцом, карамелизированным беконом и соусом розе зарядит энергией на весь день, а знаменитый большой завтрак по-австралийски, куда входят глазунья из двух яиц, куриная сосиска, фасоль в томатном соусе, шампиньоны и припущенный шпинат, и про обед может заставить забыть.

А круассаны, дениши с клубникой и тартины попадают на прилавок прямиком из пекарни Layerz, открытой Гленом Баллисом и Томом Халпиным — и аромат свежей выпечки стоит невероятный.

Muse

Крайне любимое гламурной публикой заведение Александра Оганезова, уверенно претендующее на звание места с одними из самых элегантных завтраков в городе.
Берите сборные завтраки «1» — с бриошью, сливочным песто, шпинатом и яйцом плюс лосось, мортаделла или бекон на выбор, или «2», куда входит классика от шефа — с бейглом, сливочным сыром, яйцом и лососем. А можно выбрать и каймак со спаржей и яйцом пашот или клаб-сэндвич с крабом. В любом случае впечатлений приятных будет масса.

Ну, и будьте крайне, крайне осторожны — все утренние булочки и бублики здесь вызывают устойчивое и непреодолимое порой привыкание, и пончики прелесть что такое.

MINA

Еще одно место, крайне популярное у известных актеров, художников, пиарщиков и прочей творческой богемы, весьма высоко оценившей возможность быть рядом с Патриками, но в стороне от случайных взглядов. Ну, и потрясающее сочетание средиземноморской кухни ресторатора Арама Мнацаканова с экзотикой Бейрута — в основе концепции ресторана оба направления, за которое отвечают аж пять шеф-поваров.

Классическое парижское утро обеспечат круассан с заварным или чуть более экзотичным (ливанский привет) фисташковым кремом, горячие бельгийские вафли от бренд-шефов Николя Лорье и Мануэля Сурачи — крок-месье с ветчиной и сыром, крок-мадам с глазуньей или классические, с легким ягодным соусом и сметаной.

В меню много блюд по семейным рецептам — есть и шакшука от знатока ливанской кухни с итальянскими акцентами Джильберто Нассера, и ленивые вареники со сметаной и тутовым вареньем или с кокосовым молоком и сиропом из фиников — это фирменное блюдо своей жены готовит Гия Хучуа, шеф Mama Tuta.

Sage

Появившийся в результате тандема петербургского шеф-повара Дмитрия Блинова и московского ресторатора Владимира Перельмана проект Sage стал одним из лучших столичных ресторанов. А завтраки здесь прославились тем, что их подают за 10 минут — за это отвечает шеф Дмитрий Голенин, проходивший стажировку в мишленовском Frantzen (Швеция).

Мой личный хит — зеленая гречка с яйцом пашот и пикантным пармезаном, как, впрочем, и пирог из цукини с вяленой уткой и шпинатом. В собственной пекарне выпекают бриоши, что подаются с пашотами и крабом. Кстати, выпекают тут и хлеб — пшеничный с капустой, заварной с инжиром, он же есть и в обычном меню. И сладкое здесь на высоте — что творожная запеканка от шеф-кондитера Елены Набиуллиной с соусом из какао и мороженым из топленого молока, что теплый тарт с сезонной малиной. И все это можно дополнить уникальным ромовым рафом, где в основе — колумбийский кофе, выдержанный в бочках из-под рома Ron de Caldas.

Folk

Один из самых успешных ресторанов Москвы с модным прочтением кухни Кавказа и Ближнего Востока от Антона Пинского и Владимира Чистякова, где вкусы этнической кухни бодрят с самого утра. А точнее, с 8:00 и до 12 по будням и до 14 по выходным.

Угощают почти ЗОЖными драниками из цукини с армянским авелуком, зеленью и яйцом пашот, что подают со сметаной, щучьей и красной икрой. Привыкать правильно питаться с киноа на топленом молоке с черносливом в сиропе луми, пеканом и грецким орехом в шафрановом меде вдвойне приятно, а панкейки, приготовленные на мацони, с вареньем из вишни, черники и брусники, приправленным кардамоном, мускатным орехом, дроблеными фисташками и нежным топленым муссом, подчеркивают восточные акценты. Ну, и как забыть про мини-версии лахмаджуна с телячьей колбасой, томатной пассатой и черкесской грушей — очень «по-фолковски». А для идеального финала завтрака — капучино с бадьяном и клубникой.

PATRIKI

Лучший вариант идеального завтрака — завтракать вместе с шефом. Не в буквальном смысле, конечно, но прислушаться к советам Артема Лосева и Виталия Истомина и попробовать то, что они сами себе готовят по утрам, походит на отличный лайфхак. Или на приглашение на завтраки в PATRIKI.

Тут бриошь повсеместно заменили на цельнозерновой хлеб с семечками, а в состав завтрака-конструктора PATRIKI вошли блюда, что особенно полюбились гостям ресторана — сливочный скрембл, мортаделла, трюфельный бри, авокадо и тост. Причем этот самый бри с трюфельной прослойкой в ресторане готовят сами. Овсяный блинчик подают с голубикой и ореховым пралине, а предложение с тостами пополнили вариантом с крабом. ЗОЖ-завтрак совсем не покажется скучным — в него вошли креветки, авокадо, пашот, огурец и семечки, и драники из цукини со слабосоленым лососем и авокадо из раздела SPECIAL заслуживают не меньше внимания.

BURO. TSUM

Если завтрак настраивает на весь день, то в BURO. TSUM не только утоляют голод, но и делают это стильно и с фантазией. Шеф-повар Егор Макаров смешивает традиции и вкусы и предлагает индийские лепешки роти с приправленным сладким чили крабом и гуакамоле. Или тартины, выпеченные с утра, со взбитым деревенским маслом, красной и щучьей икрой. «Заиграли» даже картофельные драники, которые подают с лососем, яйцом-пятиминуткой, шпинатом и красной икрой. Хочется начать утро полегче? Есть панкейки из цукини со свежими огурцами и томатами, а также кокосовые блины с ананасом — без глютена, лактозы и рафинированного сахара.

AVA

Акцент на комфорт с новыми историями — так в AVA на утреннее меню приглашают гостей Артем Лосев и Виталий Истомин. Начинают даже с какой-то легкой ультимативности — если фирменный завтрак со слайсами лосося слабой соли, гуакомоле и кусочками спелого авокадо с парой яиц пашот и миксом зелени под заправкой из соуса винегрет, то с тостами из зернового хлеба, а вот рояль с авокадо и лососем под классическим соусом голландез со шпинатом уже на сливочной бриоши, обжаренной в яйце.

Но даже завзятый критик не придерется к нежному картофельному дранику с добавлением петрушки и лука порей и лососем уже под сметаной — тут эклектики сколько надо. Как и в бутере с угрём и страчателлой.

GRACE Bistro

Два рецепта в одной тарелке — в GRACE Bistro вновь идут своим путем и предлагают по-чистяковски интересное утреннее меню. Тут скрембл сразу в круассане с мортаделлой, а глазунья с мангольдом соседствует с авокадо-гриль. Бренд-шеф Владимир Чистяков и запеченный омлет предлагает пробовать с брокколи, а скрембл — с обжаренными креветками и нутом.

И даже углеводов с утра пораньше бояться не стоит, когда на десерт подают соблазнительный «торт» из оладий на кефире, где в каждом слое — взбитый маскарпоне, малиновый кули и ягоды.

MODUS

В «Доме добрых друзей на Плющихе» доброго утра желать умеют. Классике тут придали новое прочтение и яйцо пашот предлагают с икорным соусом, есть и воздушный омлет, и сочная пряная шакшука с фетой. Словом, почти блюда Haute cuisine. Основательно день можно начать с картофельных драников с яйцом пашот и лососем или риета из лосося с картофелем и хрустящими овощами, а вот над выбором круассанов придется поразмыслить — все, от круассана с языком — гастрономично нарядно и вкусно. И с кашами не проще — есть овсяная с карамелизированным бананом и карамельным соусом и пшенная с тыквой. Не обошлось без сырников, но тоже совсем с нестандартным подходом — с сырным муссом и апельсином или без сахара, но с медом.