Что такое колядники, прощеники, тужники и дарники, какие праздничные угощения готовили наши земляки сотни лет назад - узнали гости выставки "Формирование гастрономического бренда региона". Попробовала обрядовые блюда Соловьиного края от юных курских кулинаров и наша съёмочная группа.
Чтобы устроить праздник забытых вкусов, студенты колледжа коммерции, технологий и сервиса изучили и воссоздали десятки старинных рецептов традиционной кухни области. Каждый из них наши предки передавали из поколения в поколение. К праздникам готовились с особой ответственностью. Встречали их пирогами, пряниками и другими угощениями. На Крещение пекли суджанские козули по мотивам кожлянской игрушки, на Сороки — куликов из ржаного теста, на Вознесение делали большие блины и печенье в виде лесенок. На Пасху застолье украшал румяный кулич.
Алла Чертова, заместитель председателя Курского городского Собрания:
">Мы идём навстречу тысячелетию Курска и готовим вот тот перечень наших обрядовых и исконно курских старинных рецептов. Макожарники и пасха, очень вкусно. Очень качественное тесто".
Посетителям представили и реконструкцию лакомств по воспоминания Афанасия Фета. Чтобы приготовить эти сладости, говорят юные кулинары, нужно было познакомиться с мемуарами поэта. В детстве он любил пить чай с печеньем и вишнёвыми пряниками в форме сердец. В зрелом возрасте в качестве десерта предпочитал апельсиновое желе.
Ольга Терехова, студентка Курского колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ:
"Афанасий Фет вёл дружбу с Тургеневым. Их вместе позвали на званый ужин, он был богатым, вынесли пять блюд. И в конце подали самое удивительное — освещённое апельсиновое желе. Мы очень хотели повторить это. Состав этого блюда — апельсин, вода и вино".
Проект создания гастрономической карты региона стартовал несколько лет назад. Сегодня она включает в себя сотни рецептов исконно курских блюд. В этот раз самой вкусной выпечкой Соловьиного края присутствующие выбрали шишки.
Ксения Митрофанова, студентка Курского колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ:
"Шишки у нас изготовлены из дрожжевого сдобного теста. Фигурка напоминает шишечку, их подавали как подарки дружкам и их родителям, также их использовали для украшения свадебного каравая".
Молодые угощали шишками тех, кого приглашали на свадьбу. Никто из получивших такое приглашение не имел права отказаться. Высокую оценку от дегустаторов получили и сочные ароматные чибрики.
Екатерина Черенкова, студентка Курского колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ:
"Изначально это были жареные пышки. В Курском крае — это картофельные шарики, которые подавали в виде молодого клубня картофеля. В состав их входит картофель, лук, мука, яйцо, и когда уже перед жаркой мы формировали шарик, немного добавляли панировочных сухарей".
Андрей Борисов, глава администрации Центрального округа Курска:
"Так как я являюсь мастером приготовления картофельных драников, это моё любимое блюдо. Дома я готовлю его достаточно часто, но вот картофельные чибрики здесь — просто бомбический вкус. Очень вкусно, и очень приятно, что это наше, курское блюдо".
Каждое застолье наших предков украшали и куклы-обереги. Из ткани, травы, соломы или цветов. Мастерицы создавали ярких барышень без применения ножниц и иголок, чтобы приносили счастье в дом.
Праздничная кукла-мотанка Пасха делалась накануне Вербного воскресенья и целый год находилась в доме, как символ победы добра над злом.
Мария Богданова, студентка Курского колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ:
"Также было мнение о том, что кукла Пасха олицетворяла женщину, идущую в храм освящать куличи и крашенки. Перед праздником куклу выставляли на окно, чтобы показать, что все ждут Пасху, а после Пасхи она стояла в Красном углу до следующей весны".
Марина Хмелевская, директор Курского колледжа коммерции, технологий и сервиса:
"Предки очень строго соблюдали традиции, отмечали православные праздники, были верующими людьми и обрядовая выпечка в их жизни играла немаловажную роль. Эта тема довольно актуальна, мы должны свою историю знать и передать её нашим детям".
Следите за главными новостями Курска и Курской области в Telegram-канале и ВКонтакте.