Суп для именинников, перекус по-азиатски и освежающий салат: топ-3 рецептов блюд с морскими водорослями

Куда добавить водоросли

Мир сходит с ума по морским водорослям, спрос постоянно растет. По прогнозам аналитиков потребрынка, к 2028 году глобальные продажи сделанных из них продуктов составят $36 млрд. В Сети появляется все больше сведений о пользе подводного растения для здоровья, а рестораны со всех стран стали регулярно использовать этот ингредиент в своих блюдах. «Московские новости» отобрали топ-3 популярных и необычных рецептов с водорослями от шеф-поваров из Азии.

Корейский суп для именинников и мам (миеккук)

• Миеккук — классический суп из водорослей родом из Южной Кореи. По традиции корейцы обязательно едят его на завтрак в день рождения — считается, что тогда человека ждет удача и процветание. Также с давних времен этот суп давали женщинам сразу после родов. В Южной Корее миеккук приравнивается к «суперфуду» за счет своих полезных свойств.
• Для приготовления блюда обязательно понадобятся морские водоросли вида ундария перистая (миек/вакамэ). Они имеют сладковатый привкус и зачастую используются при приготовлении супов и салатов. В миеке содержится большое количество марганца, а также калий, магний, йод, натрий, железо и витамин В₉.
• Одним из способов приготовления миеккука поделилась корейский шеф-повар Джиа Чой. Она основала компанию O'ngo Food Communications и уже более 10 лет проводит «кулинарные туры» и уроки по национальный кухне. 
• Для того чтобы сварить суп, понадобятся следующие ингредиенты: сушеные морские водоросли миек (15 граммов), говяжья грудка (400 граммов), вода (1,5 литра), кунжутное масло (2 столовые ложки), соевый соус (3 столовые ложки), чеснок (2 зубчика) и соль по вкусу.
• Сперва нужно замочить сушеные морские водоросли в холодной воде на 10 минут. В это время нарезаем говядину небольшими кусочками. Затем сливаем воду с водорослей, промываем их в холодной воде. Нарезаем небольшими кусками. 
• Разогреваем кастрюлю на среднем огне. Добавляем кунжутное масло вместе с говядиной. Обжариваем, помешивая, до золотистого цвета. Кладем морские водоросли в кастрюлю и обжариваем в течение 3 минут. Наливаем воду, увеличиваем огонь и доводим до кипения. Добавляем чеснок. Затем нужно уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и протушить содержимое в течение 15 минут. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль и соевый соус. По традиции миеккук подают вместе с рисом и кимчи.

Салат из морских водорослей в японском стиле

• Рецептом салата поделился Уил Енг — фотограф, кинорежиссер, предприниматель, скрипач и автор кулинарного шоу на YouTube, где демонстрирует различные способы приготовления растительной пищи. Он написал несколько книг с авторскими рецептами. В одном из своих видео Уил Енг рассказал, как приготовить салат из морских водорослей комбу. Они содержат, в частности, Усилитель вкуса, который часто добавляют в продукты быстрого приготовления. Однако вдоросли — природный источник этого вещества.
  ">глутаминовую кислоту, железо, витамины А и С.
• Для приготовления салата нужны следующие ингредиенты: 1 крупная редька дайкон, 2 моркови, 4 сушеных шиитаке, комбу (40 граммов), вода (1,5 литра), черный перец в виде горошка (1 или две столовые ложки), соевый соус (4 столовые ложки), рисовый уксус (2 столовые ложки), тростниковый сахар (2 столовые ложки), поджаренное кунжутное масло (1 чайная ложка), белый кунжут (3 столовые ложки).
• Сперва необходимо очистить редьку дайкон, разрезать ее пополам и крупно нарезать одну половинку. Также крупно режем одну из морковок. Кладем нарезанные редис и морковь в кастрюлю среднего размера. Добавляем сушеные шиитаке, комбу, воду и черный перец. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения. 
• В это время нарезаем оставшуюся редьку и морковь тонкими ломтиками. Выкладываем их в большую миску для смешивания.
• Когда вода закипит, нужно выложить комбу. Остальные овощи продолжаем тушить еще 20 минут.
• Промываем комбу в холодной воде. Затем кладем несколько листов водорослей вместе и сворачиваем их в рулет. Тонко нарезаем комбу и откидываем на дуршлаг. Хорошо промываем холодной водой, после чего сливаем ее. Добавляем комбу в миску для смешивания.
• Для заправки нужно смешать соевый соус, рисовый уксус, тростниковый сахар и поджаренное кунжутное масло. Поливаем салат и пробуем на вкус. После добавляем кунжут, перемешиваем и подаем к столу.

Азиатский «сэндвич» — онигиразу

• Онигиразу — закуска, которую удобно взять с собой, чтобы перекусить по пути. Это современный вариант традиционных и чрезвычайно популярных рисовых шариков онигири. Новая версия блюда отличается формой и ингредиентами. Однако объединяет их то, что в обоих случаях рис с начинкой заворачивают в водоросли нори. В них содержатся аминокислоты, витамины, минералы и антиоксиданты.
• Рецепт представил японский шеф-повар Дайсуке Икеда, который ведет свой канал на YouTube с 2015 года и делится с пользователями секретами профессиональной кулинарии. 
• Ингредиенты для приготовления онигиразу: банка тунца, 2 щепотки соли и черного перца, майонез (4 столовые ложки), лимонный сок (1 столовая ложка), мелко нарезанный лук (3 столовые ложки), огурец, салат, сушеный нори и вареный рис.
• Сперва перемешиваем тунец с майонезом, после чего солим и перчим смесь. Затем добавляем майонез, лимонный сок и лук. Перемешиваем. 
• Кладем кусок пищевой пленки на доску, а на нее — лист сушеного нори. Выкладываем рис. Солим. Кладем лист салата и нарезанный соломкой огурец. Добавляем смесь из тунца и майонеза. Затем повторяем манипуляцию — кладем рис сверху начинки и солим. После этого настает самый сложный этап — нужно завернуть получившуюся смесь в нори. Складываем водоросли в виде конверта. Оборачиваем в пищевую пленку и оставляем на несколько минут. Разрезаем онигиразу напополам и едим!

Откуда взялась мода на водоросли

• Морские водоросли традиционно используются в качестве пищи в Азии. В частности, их добавляют во многие традиционные блюда Южной Кореи и Японии. Сегодня на Азию приходится 98% всей международной торговли этим продуктом.
• Одна из причин, по которой водоросли становятся все более популярными, заключается в их экологичности. Согласно докладу ООН, выращивание этих растений может стать способом «удаления» углекислого газа из атмосферы. Кроме того, при выращивании морские водоросли почти не требуют никакого ухода за собой, что значительно облегчает жизнь фермеров.
• Многие медики уверяют, что морские водоросли — это чрезвычайно полезный продукт, богатый белком, аминокислотами, витаминами и минералами. Им также приписывают противовоспалительный эффект, способность улучшить состояние кожи и костей, а также благотворное влияние на иммунитет. 
• Кроме того, морские водоросли — это низкокалорийный продукт. Например, в 100 граммах ламинарии — только 24 ккал. Также содержащийся в ней йод признан важным диетическим элементом для синтеза гормонов щитовидной железы. Все это сделало морские водоросли очень популярным продуктом среди людей, которые хотят похудеть — считается, что они эффективно сжигают жир. Сегодня морские водоросли можно купить в виде порошков, БАДов и прочего.

Как относятся к морским водорослям в России

• По словам диетологов, в России к морским водорослям все еще относятся настороженно. Они отмечают, что жителям непонятен вкус продукта, поэтому объемы потребления незначительны.
• Кроме того, большинство россиян не в курсе полезных свойств водорослей, заявил вице-президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин.
• В то же время некоторые эксперты считают, что их потребление помогло бы «оздоровить» жителей страны.

Большая часть населения России живет в условиях низкого потребления йода и потенциально может страдать от йододефицита. При этом в одной порции ламинарии содержится суточная доза йода для взрослого человека. Включение в рацион водорослей или прием БАД на их основе может полностью решить проблему.

Михаил Гинзбургврач-диетолог, эндокринолог, профессор Академии специалистов здоровья

• Однако аналитики обращают внимание на то, что хотя у России есть возможности для выращивания таких водорослей, страна не сможет соревноваться с дешевой морской капустой китайского производства.

Фото обложки: Freepik