«Если вы, дорогие-уважаемые, следите за фигурой, то откажитесь от мороженого — этого безумно калорийного лакомства. Найдите ему альтернативу!» — взывали к нашему разуму поборники здорового питания. И предлагали варианты этой самой «альтернативы»: стаканчик мороженого можно заменить, например, двумя порциями йогурта. А еще лучше — четырьмя порциями витаминного салата. Но разум большинства из нас к призывам был глух… Особенно летом. И особенно в жару.
РИСУНОК Михаила ЛАРИЧЕВА
Пломбир для ЗОЖника
Тогда те самые поборники обратились с призывом уже к мороженщикам-технологам: «А не слабо ли вам придумать мороженое для тех, кто придерживается здорового образа жизни? А заодно и для веганов с вегетарианцами?..».
Мороженщикам оказалось совсем не слабо. На разработку рецептур, конечно, потребовалось какое‑то время, зато теперь: «Смаковать подано, наслаждайтесь, ЗОЖники!». Во всех отчетах, касающихся развития российского рынка мороженого в 2024 году, отдельными строчками прописано, что же делается в так называемом ЗОЖ-сегменте отрасли. Вот — если коротко.
● Набирает популярность продукт для веганов — мороженое на растительной основе. То есть коровье молоко в нем заменено эрзацами — овсяным, рисовым, миндальным, соевым.
● На рынок выходят варианты безлактозного мороженого. Его создают на основе молока, из которого удалена лактоза. При этом продукт сохраняет вкус и текстуру традиционного пломбира.
● Искусственные подсластители сменяются натуральными, полученными из природного сырья. Кроме того, в мороженом появляются не только дополнительные витамины, минералы, клетчатка, но и различные нутрицевтики для укрепления иммунитета.
Теперь не о самом веселом. Доля ЗОЖ-сегмента на отечественном рынке мороженого, по признанию аналитиков, не так уж и велика. Во-первых, сегмент этот находится на начальном этапе развития. Широких рекламных кампанией у новинок нет, а потребительская аудитория основательно еще не сформировалась. Во-вторых, затраты на разработку новинок достаточно высоки, а это сказывается на стоимости продукта в рознице. Ценник «потянет» далеко не каждый покупатель. Именно поэтому магазины-дискаунтеры — те, что «у дома», — не спешат связываться с товаром премиум-класса. Его надо искать в специализированных магазинах, барах и кафе-мороженых. Ну и в ставших модными в последнее время бутиках-мороженых.
Все остальные торговые точки делают свой бизнес на классическом мороженом, вполне доступном по цене «и пионеру, и пенсионеру». Основной же объем рынка приходится на мороженое экономкласса. Это продукция с заменителями молочного жира (СЗМЖ), мороженое и десерты с заменителями плодов и ягод. Одновременно на рынке со времен коронавирусного затворничества сохраняется спрос на мороженое семейного формата — на крупнофасованную продукцию: на ведерки, ванночки-контейнеры.
Прошлый год производители-мороженщики назвали рекордным по объемам выпуска продукции. С конвейеров предприятий сошло 600,4 тысячи тонн мороженого — на 14,5 % больше, чем в 2023‑м.
Отпускные цены на мороженое в опте за прошлый год увеличились на 17 %. В последние же четыре месяца года они рванули аж на 28 %. Причина — резкое подорожание таких необходимых ингредиентов, как сливочное масло и шоколадная продукция. К тому же увеличились затраты и на логистику.
Ранжир жаждоутолителей
Ученые-диетологи составили топ-5 напитков, которые эффективно и с пользой для организма утоляют жажду.
На первом месте оказался зеленый чай. Причем любой — и горячий, и холодный. Горячий расширяет кровеносные сосуды, благодаря чему организм быстрее отдает тепло и охлаждается. А холодный больше тонизирует и освежает, снимает усталость и придает заряд бодрости. Однако все хорошо в меру. Чрезмерное (больше пяти чашек в день) употребление зеленого чая может привести к упадку сил с одновременным повышением артериального давления, тошнотой, головокружением и прочими неприятностями.
Статья по теме:
На втором месте — вода. Обычная, питьевая. Она не только освежает, но может снимать усталость и вялость организма. Если вода кажется безвкусной, то в стакан можно добавить ломтик лимона или грейпфрута. При этом питие станет еще полезнее.
С 2022 года вся бутилированная вода, поступающая в продажу, — и с газом, и без, и простая питьевая, и минеральная, — подлежит обязательной маркировке в системе «Честный знак». Что несколько подняло розничную стоимость товара, но стало защитой от фальсификаций. Да-да, оказывается, в нашей стране питьевая вода — один из самых подделываемых продуктов!
На третьем месте обосновался кефир. Вместе с прочими кисломолочными продуктами — простоквашей, йогуртом, ряженкой, айраном и другой «кислятинкой». Жажда утоляется за счет содержания в них молочной кислоты. Усваиваются напитки быстро — за час почти полностью. К тому же еще и лечебно-профилактическое действие на организм оказывают.
Из всех перечисленных кисломолочных продуктов в прошлом году заметным взлетом потребительского спроса отличился, как утверждают маркетинговые службы торговых сетей, айран. В отдельные недели прошлогоднего лета продажи увеличивались на 30 %.
Айран — разновидность кефира у тюркских, кавказских и балканских народов. У каждого из них свой рецепт приготовления напитка, но обычно его делают из коровьего или козьего молока с добавлением дрожжей, нескольких видов полезных бактерий, воды и соли. Могут быть варианты со специями и травами. Пьют айран охлажденным или с кусочками льда в летнюю жару. А еще он неплохо подходит для окрошки. Не хуже, чем квас.
На четвертом месте — морсы и натуральные соки. Речь прежде всего о свежевыжатых напитках с небольшим содержанием сахара, которые нелишним бывает еще и разбавлять водой.
Квас с акцизной маркой
Пятое место в ранжире эффективных жаждоутолительных напитков занимает квас. Про него отдельная песнь.
Традиционным русским квасом можно считать только тот, который готовится по технологии двойного брожения — дрожжевого и кисломолочного. Так делали этот напиток на Руси, точно так же производили его в СССР. В напитке, прошедшем через молочнокислое брожение, будут те же полезные свойства, что и у кефира, простокваши, бифидока и прочей кисломолочки.
Но сегодня большинство производителей предпочитают делать квас по технологии одинарного дрожжевого брожения. Такой напиток, к сожалению, лишен тех целебных свойств, которые есть в «двойном» квасе.
По подсчетам экспертов, доля натурального кваса двойного брожения на нашем рынке — 52,7 %. К категории «обычный квас» они отнесли и квас одинарного брожения, и квасные напитки. Их доля — 47,1 %. Есть еще совсем крошечная категория — 0,2 % — это фитоквас. Но именно у нее, по утверждениям специалистов, «большое будущее» — растущий потребительский спрос в обозримой перспективе. Говорят, что фитоквас — отличный выбор для спортсменов и всех, кто придерживается здорового питания.
Нынешний сезон «большого кваса» стартовал в апреле. На прилавки розничной торговли выкатили знакомый еще по прошлым годам ассортимент. О появлении каких‑то новинок производители пока не заявляли. Впрочем, до них ли им было в межсезонье? Осенью прошлого года Минфин объявил о необходимости повысить акцизы на сахаросодержащие напитки с 7 до 10 рублей за литр, а также впервые обложить акцизом квас. Ведущие производители «народного напитка», естественно, заявили протест.
По их мнению — цитата из официального документа: «распространение акциза на эту категорию вкупе с общим ростом производства повлечет за собой увеличение конечной стоимости и сокращение продаж и производства». И далее: «Потребители очень чувствительны к повышению цены на квас. Гораздо больше, чем, например, на пиво. Квас воспринимается как народный напиток, который не может стоить дорого».
Эксперты прогнозировали переход подавляющего большинства производителей на использование синтетических заменителей сахара, чтобы не допустить значительного роста цен и не отпугнуть покупателей. Ранее такой «переход» уже был сделан «подавляющим большинством» производителей газированных напитков (лимонадов).
Протест, если и был услышан, то — не принят. Подакцизным товаром «народный напиток» стал с 1 января нынешнего года. Соответствующая запись внесена в Налоговый кодекс РФ. Ну а стоимость кваса, снабженного акцизной маркой, в торговой рознице выросла на 30 – 40 %. Министерство финансов между тем пояснило: «Распространение налогообложения акцизами на сахарсодержащие напитки, в том числе на квас, соответствует целям ограничения потребления сахара».
Читайте также:
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 82 (7904) от 12.05.2025 под заголовком «Лето из холодильника».