Классика уюта: пирог с капустой и яйцом на дрожжевом тесте

Если в доме пахнет капустным пирогом, значит, всё хорошо. Традиционный пирог из дрожжевого теста с капустой и яйцом — это не просто сытное блюдо, а символ домашнего уюта. Его можно подать и на ужин, и на обед, а в паре с чашкой горячего бульона — куриного или овощного — он вообще становится гастрономическим объятием. Особенно радует, что даже классический рецепт легко адаптируется под ваши реалии: хотите — делайте тесто сами, а хотите — берите готовое, и никто не осудит.

Фото: commons.wikimedia.org by Katrin Gilger, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

Пирог с капустой

Что понадобится

Для теста (на 10 порций):

• 1 кг муки

• 40 г свежих дрожжей

• 400 мл молока (или сливок — будет ещё нежнее)

• 300 г сливочного масла

• 1-2 ст. л. сахара

• 1 ч. л. морской соли

• 1 желток (для смазывания)

Для начинки:

• 1 средний кочан капусты

• 5 яиц

• 150 мл нежирных сливок

• 40 г сливочного масла

• соль

Как приготовить

1. Заводим опару
Смешайте тёплое молоко с дрожжами, добавьте часть муки, замесите жидкое тесто — как на оладьи. Накройте и оставьте в тепле на 40 минут.

2. Готовим тесто
В подошедшую опару добавьте мягкое масло, сахар и соль. Постепенно вводите оставшуюся муку, вымешивая тесто. Оставьте подниматься на 1,5 часа, потом обомните и дайте подойти ещё 1,5-2 часа.

3. Начинка — ароматная капуста с яйцом
Тонко нашинкуйте капусту, тушите её в сливках с солью и маслом около 20 минут до мягкости. За 5 минут до готовности добавьте масло. Отварите яйца, нарежьте и смешайте с капустой.

4. Сборка пирога
Раскатайте большую часть теста, выложите в форму, распределите начинку, заверните края. Раскатайте верх, накройте пирог, защипните, сделайте надрезы. Смажьте смесью желтка и воды, оставьте на 15 минут.

5. Выпечка
Отправьте пирог в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте около часа. Готовый пирог смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем — пусть немного "отдохнёт".

Уточнения

Пиро́г (от праслав. *руrоgъ — «праздничный хлеб», от ст.‑слав. пир — «свадьба», от пити — «пить [хмельное]») — праздничное (свадебное) обрядовое хлебобулочное изделие из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.