Россиянка описала блюда Крайнего Севера словами «для них лакомство, для других — дикость»

Россиянка побывала на Крайнем Севере и рассказала о необычных блюдах местной кухни. Свои впечатления она описала в блоге «Путешествия с фотокамерой» на платформе «Дзен». По словам автора, для коренных народов их еда — лакомство, а для других людей — дикость. «Некоторые местные деликатесы могут шокировать неподготовленного гостя», — отметила блогерша. В пример она привела копальхен — мясо и внутренности морского зверя, ферментированные особым способом. Еще один северный специалитет — мантак, замороженная кожа кита с салом. «Довольно вкусно. Особенно если макать в соль или какой-то соус», —...

Подробности этой новости

Мантак или Вильмулимуль: чем угощают путешественников на Крайнем Севере

@Gorodovoj

28 марта 2025 11:01

Вкусы Севера: экзотические блюда коренных народов, которые предлагают попробовать туристам

globallookpress/ Zamir Usmanov

Для тех, кто привык к другой кухне, многие из них могут казаться необычными или даже отталкивающими.

Кухня народов Крайнего Севера — это уникальное сочетание традиций и адаптации к суровым условиям. Многие блюда могут показаться экзотическими или даже шокирующими для неподготовленного человека.

Российская туристка на канале «Путешествия с фотокамерой » описала некоторые из них словами: «Для них — лакомство, для других — дикость».

Копальхен

Это, пожалуй, самое «экстремальное» блюдо. Мясо и внутренности морского зверя (чаще всего моржа, но также оленя или других животных), ферментированные особым способом.

Продукт закладывают в болото, яму или бочку на полгода, а потом употребляют в пищу. Запах и вкус — на любителя, но для чукчей, ненцев и хантов это важный источник питательных веществ.

Мантак

Кожа кита с салом. Звучит экзотично, но для морских охотников Чукотки мантак — любимое лакомство. Его режут на мелкие ломтики перед употреблением, так как в замороженном виде он очень жесткий. Богат аминокислотами и витаминами С и D.

Нгайбат

Свежее оленье мясо, нарезанное на куски и съедаемое сырым. Часть мяса всегда отдается духам тундры. Для ненцев Ямало-Ненецкого округа это традиционное блюдо.

Упа

«Морская картошка» — так называют асцидию, морское животное мешкообразной формы. Едят ее сырой или в салате с луком, уксусом и маслом. По вкусу — что-то среднее между морской капустой и кальмаром.

Вильмулимуль

Ферментированные внутренности с ягодами и травами, заложенные в олений желудок и выдержанные всю зиму на холоде. Готовится только в стойбище, с соблюдением старинных традиций.

Каныга с ягодой

Частично переработанное содержимое оленьего желудка с добавлением ягод (голубики, брусники или шикши). Важный источник растительных волокон в условиях Крайнего Севера.

Акутан

Десерт из взбитого моржового или китового жира с северными ягодами и иногда кусочками мяса. Очень питательное блюдо, дающее энергию на целый день.

Порса

«Рыбья варка» — измельченная вяленая рыба. По вкусу напоминает шкварки с рыбьим жиром.