Щучьи котлеты, которые тают во рту — рецепт без костей и запаха
Щучьи котлеты часто недооценивают: "суховаты", "пахнут рекой", "невкусные". Всё это — только если готовить без хитростей. А если знать правильные добавки, то получится не просто вкусно, а очень вкусно — мягко, сочно, ароматно. Рассказываем, как приготовить идеальные котлеты из щуки на сковороде.
Фото: freepik by master1305, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/
рыбные котлеты
Ингредиенты:
филе щуки — 1 кг
репчатый лук — 250 г
овсяные хлопья — 50 г
сметана (20%) — 2 ст. л.
яичные желтки — 2 шт.
чеснок — 1 зубчик
манка — 1 ст. л.
томатная паста — 1 ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
рисовая мука — для панировки
растительное масло — для жарки
паприка, чёрный перец, соль — по вкусу
Пошаговый рецепт:
Фарш: дважды проверните щучье филе через мясорубку с мелкой решёткой.
Овощи: лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. Обжарьте лук на смеси растительного и сливочного масла 5-6 минут. Добавьте чеснок, потом томатную пасту — прогрейте ещё 2-3 минуты. Остудите.
Овсянка: измельчите хлопья в блендере, но не в муку — чтобы была текстура.
Фаршируйте: соедините фарш с желтками, овсянкой, овощной зажаркой, сметаной, специями и хорошо перемешайте. Уберите на час в холодильник.
Манка — по необходимости: если фарш получился жидковатым, добавьте манную крупу, дайте постоять 15 минут.
Формируем котлеты: смочите руки в холодной воде, слепите котлеты весом 50-80 г, обваляйте в рисовой муке.
Обжарка: разогрейте сковороду с маслом, подрумяньте котлеты с двух сторон. Убавьте огонь и жарьте ещё 12-15 минут до готовности.
Советы:
Запах тины маскируется паприкой, чесноком и зеленью.
Вместо сметаны можно взять густой йогурт или мацони.
Котлеты можно заморозить: либо сырыми, либо поджаренными — храните в зип-пакетах или контейнерах.
Уточнения
Котле́та — в первоначальном значении: кусок мяса, приготовленный на кости. В современном русском языке и русской кухне: изделие из мясного фарша, его аналога (рыбного фарша, фарша из мяса птицы) или заменителя (фарш из овощей и т. д.), приготовленное без применения какого-либо соуса.