Правильный рецепт Том Ям с речными креветками и кальмарами. Слегка упрощенная версия тайского супа, можно приготовить за 30 минут в домашних условиях! Рецепт с пастой чили, очень вкусный!
Содержание рецепта:
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Видео-рецепт
Рецепт классического тайского супа Том Ям с креветками и кальмарами от моей тайской супруги. Этот подлинный рецепт взят из дорогого тайского ресторана, поэтому вы можете быть уверены в его правильности! Подробные пошаговые фото и видео помогут вам легко приготовить настоящий Том Ям в домашних условиях.
Внимание! Это немного упрощённая версия супа, зачастую в ресторанах делают именно так. В аутентичном Том Ям сначала варят бульон на панцирях креветок и овощах, а затем уже готовят сам суп. Но разницы во вкусе я особо не заметил, а вот во времени приготовления и количестве ингредиентов разница будет большая. Поэтому смело следуйте моему рецепту.
Миф, который нужно развенчать! Я с женой очень хорошо посмеялся, показывая ей как у нас в СНГ готовят Том Ям, даже самые ТОПовые блоггеры и повара. Что туда они только не добавляют… хорошо, что хоть со свеклой не делают, это был бы полный аут. Главный миф заключается в том, что в этом супе не используется кокосовое молоко! Повторю – в Том Ям НЕ ДОБАВЛЯЮТ КОКОСОВОЕ МОЛОКО! На кокосовом молоке готовят Тайский суп Том Кха с курицей и грибами! Помню, я ранее даже набросился на жену, когда она мне первый раз готовила этот суп дома и влила коровье молоко. Теперь мне смешно самому с себя.
В Том Кха тайцы добавляют сгущенное молоко без сахара (нежно-желтая консистенция, жидкое) или обычное коровье молоко (лучше жирное). Как вариант можно использовать сливки с жирностью 10%. Тогда суп будет кремовый, насыщенный.
Секрет очень вкусного Том Ям заключается в том, что туда добавляют пасту из креветок с соевым маслом (на фото выше). Но, так как у нас есть свежие крупные речные креветки, у которых под панцирем много желтого жира, поэтому мы не будем использовать дополнительно креветочную пасту. Если же у вас нет свежих креветок, тогда паста будет обязательным ингредиентом! Для нашего рецепта понадобится 1,5-2 ст.л. этой пасты.
Еще один ингредиент, который должен присутствовать в Том Ям, это паста чили (желательно использовать бренд как у меня на фото, это универсальная паста чили). Важно, не нужно ее путать с корейской соевой пастой Кочхуджан – так как это совсем разные пасты с чили и в Том Ям она не годится! В русскоязычном интернете кочхуджаном часто называют пасту чили для Том Ям, но это не верно! Если вы находитесь в Таиланде, тогда обязательно перед дорогой домой прихватите хоть одну баночку пасты чили, как у меня на фото. В Таиланде она стоит копейки.
Вместо бренда пасты как у меня выше, можно купить тайскую готовую пасту чили для Том Ям (на Озон стоит 650 рублей). Если ее используете, тогда можно не класть пасту из креветок с соевым маслом (хотя я бы добавил столовую ложечку), так как в ней находится 9% креветочного жира. Тем не менее, в ресторанах не используют эту готовую пасту чили для Том Ям, с ней вкус будет менее насыщенным. Но для домашнего приготовления сгодится.
- Смотрите также как сделать сибас с ананасом в кисло-сладко-остром соусе
- Калорийность на 100 г — 270 ккал.
- Количество порций — 3-4
- Время приготовления — 30 минут
- Речные креветки – 8 шт.
- Кальмары – 2 шт.
- Сок лайма – 8 ст.л.
- Лемонграсс – 4 стебля
- Репчатый лук большой – 1 шт.
- Кориандр – 2 веточки
- Корень галангала – 1 шт.
- Грибы эринги – 200 г
- Листья кафрского лайма – 8-10 шт.
- Свежий перец чили – 3 шт.
- Масло чили – 3 ст.л.
- Соль – 1/2 ч.л., сахар – 2 ч.л.
- Паста чили – 3 ст.л.
- Рыбный соус – 4 ст.л.
- Сгущенное молоко без сахара – 200 мл.