Пальмовое масло уже давно стало объектом споров между производителями, врачами и потребителями. Этот ингредиент встречается во множестве продуктов питания, от сладостей до молочных смесей. Но действительно ли он представляет угрозу для здоровья? На этот вопрос в беседе со Стерлеградом.ру ответил врач-токсиколог, кандидат медицинских наук Михаил Кутушов.
Как пояснил специалист, важно отличать два вида пальмового масла. Одно получают из мякоти плодов масличной пальмы — в нём около половины составляют насыщенные жирные кислоты, остальное — моно- и полиненасыщенные. Второе, пальмоядровое, делают из косточек, и его основа — более чем на 80% — насыщенные жиры.
Именно высокое содержание насыщенных жирных кислот, в частности пальмитиновой кислоты, вызывает настороженность медиков. Известно, что такие жиры способны повышать уровень липопротеинов низкой плотности, так называемого «плохого» холестерина. Это может способствовать развитию атеросклероза, гипертонии и других заболеваний сердца и сосудов. Однако, как уточняет Кутушов, влияние пальмитиновой кислоты на организм всё же не столь агрессивное, как у некоторых других насыщенных жиров.
При этом пальмовое масло содержит токотриенолы — форму витамина Е с выраженным антиоксидантным действием. Эти вещества защищают клетки от разрушения, препятствуют старению и снижают риск злокачественных образований.
Наибольшие опасения у токсикологов вызывает не само масло, а его переработанные формы. В процессе рафинации, особенно при высоких температурах, могут образовываться канцерогены — в частности, глицидиловые эфиры и соединение 3-MCPD. Эти вещества способны вызывать повреждение ДНК и провоцировать злокачественные процессы.
По мнению эксперта, степень риска во многом зависит от образа жизни и рациона человека. Умеренное потребление качественного масла в рамках сбалансированного питания не представляет серьёзной опасности. Гораздо вреднее — избыток продуктов с насыщенными и трансжирами, особенно в сочетании с низкой физической активностью.
Кутушов также предостерегает: производители часто маскируют наличие пальмового масла в составе, используя формулировки вроде «растительный жир», «гидрогенизированные масла» или «пальмитиновое масло». Этот компонент можно найти в выпечке, десертах, снеках, полуфабрикатах и даже в детском питании.
Вывод однозначен — в вопросе потребления пальмового масла решающее значение имеет осознанность. Тщательное чтение этикеток и разумный подход к выбору продуктов помогут снизить потенциальные риски для здоровья.