Картошка, которая не прорастает и не горчит: секрет хранения, который работает

Покупаете картошку с прицелом "на месяц", а через пару недель уже отправляете половину в мусор? Сила привычки хранить её в шкафу может дорого обойтись. Клубни становятся мягкими, покрываются ростками и начинают зеленеть. Хорошая новость: есть способ продлить жизнь картофелю в три раза - нужно просто изменить его "место жительства".

Фото: Designed by Freepik by stockking, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Картофель

Почему картофель быстро портится

Даже если вы кладёте его в тёмное место, этого может быть недостаточно. Картофель крайне чувствителен к:

Свету: вызывает прорастание и образование соланина, опасного токсина.
Влажности: ускоряет гниение.
Теплу: "размягчает" клубни и превращает их в корм для ростков.

И да, ростки — это не просто косметическая проблема. Они могут накапливать соланин, из-за которого картофель становится горьким, токсичным и потенциально опасным для употребления.

Где хранить правильно

Многие до сих пор убеждены, что холодильник — враг картошки. Виной тому миф о лишнем сахаре, который якобы появляется при низких температурах и может превращаться в акриламид — канцероген. Но современные исследования показали: при умеренном и непродолжительном хранении в холодильнике риски минимальны.

Вывод: лучше немного сахара, чем килограмм проросших и гнилых клубней.

Как правильно хранить картофель

Выбирайте холодное и сухое место, желательно с температурой от +4 до +6 °C.
Не мойте картофель перед хранением — влажная кожура ускоряет порчу.
Не кладите рядомслуком - вместе они портятся быстрее.
В идеале используйте бумажный или холщовый мешок - он "дышит" и не скапливает влагу.

А можно заморозить

Можно — но не в сыром виде! Сырые клубни в морозилке становятся водянистыми и теряют вкус. Зато предварительно отваренный картофель отлично переносит заморозку. Вот как:

Прокипятите картофель 4-6 минут.
Быстро остудите в ледяной воде.
Разложите по подносу, чтобы клубни не касались друг друга.
Заморозьте, затем пересыпьте в пакет с застёжкой и подпишите дату.

Такой картофель идеально подойдёт для жаркого, супов и запеканок — вкус сохраняется, текстура тоже.

Уточнения

Карто́фель или паслён клубнено́сный (лат. Solánum tuberósum), — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae).