Идеальный рецепт котлет по-киевски — с сюрпризом внутри

Котлеты по-киевски — это не просто блюдо, а гастрономическая легенда. Кажется, что их готовят только шеф-повара с медалями, но на деле всё гораздо проще. Секрет в хорошем филе, правильной начинке и аккуратности.

Фото: Designed by Freepik by stockking, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

котлета по киевски

Мы предлагаем чуть необычный, но очень вкусный вариант: в начинку, кроме сливочного масла, добавим нежный сливочный сыр. Получается сочнее, мягче — и с настоящим вау-эффектом на разрезе.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриное филе (большое) — 4 шт.

• Сливочное масло — 80 г

• Сливочный сыр — 60 г

• Яйца — 2 шт.

• Панировочные сухари — 1,5 стакана

• Мука — 1,5 стакана

• Соль, чёрный перец

• Масло для фритюра — много

Как готовить:

1. Подготовка филе
С каждого филе снимите малое (внутреннее) филе — оно не понадобится. Основное мясо слегка отбейте под пленкой, особенно один край — так будет легче заворачивать.

2. Начинка
Смешайте сливочное масло и сыр, сформируйте продолговатые кусочки. Выложите начинку на внутреннюю сторону каждого филе.

3. Формирование
Плотно сверните филе в рулет, загибая края внутрь — у вас должна получиться котлета грушевидной формы без дыр.

4. Панировка
Разложите по мискам: муку, взбитые яйца, сухари. Обваляйте каждую котлету по очереди: сначала в муке, затем в яйце, потом в сухарях.

5. Обжарка
Разогрейте масло до 160 °C — котлеты должны в нём полностью утонуть. Жарьте до румяной, плотной корочки. Затем переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Уточнения

Котлета по-киевски — блюдо русской и украинской кухонь, представляющее собой панированное отбивное куриное филе, в которое завёрнут кусочек сливочного масла.