Хурма — «заморский» плод с неповторимым вкусом. Оригинальность вкуса и плотная желеобразная консистенция в сочетании с качественным шоколадом дают поистине королевские ощущения. На основании предложенного рецепта изобретают новые, экспериментируют и достигают вершин в кулинарном творчестве, удивляя близких.
Готовый продукт получается в виде долек хурмы, щедро облитых шоколадом. Для приготовления десертного блюда на 4 порции (в каждой по 5 долек) потребуются ингредиенты:
- Хурма сорта «Бычье сердце» — 1 кг.
- Шоколад классический — 300 г.
Хурма этого сорта выбрана потому, что твердые, умеренно сладкие и наиболее насыщенные танинами сорта, такие как «Свечка», «Бычье сердце», «Помидорная» (или кормовая) и некоторые другие, долго хранятся, остаются твердыми и вяжут рот. Это особенности отдельных сортов, а не повод сомневаться в спелости плодов.
Шоколадная добавка в горячем виде размягчает «вяжущий эффект» хурмы и делает продукт оригинально-вкусным, приятным к употреблению твердой хурмы, приобретенной из-за незнания и по ошибке. В этом рецепте эффект воздействия дубильных кислот (танинов) значительно снижается, а кусочки хурмы размягчаются. Впрочем, это не означает, что более мягкие сорта хурмы нельзя использовать для рекомендованного десерта. Итак, для нашего блюда хурму нарезают на ровные кусочки-дольки примерно по 4−7 см каждый и укладывают на плоскую поверхность. Затем приготовляют шоколад для обливки. Для десерта подходит только качественный шоколад с содержанием какао-бобов не менее 70%. Нужны натуральные и качественные ингредиенты. Как вариант шоколад можно использовать кусковой, развесной — есть и такой.
Следующим шагом шоколад укладывают в специальную кулинарную посуду, к примеру, представленную далее.
Затем держат условный половник с размельченным шоколадом над нагретой плитой или открытым огнем. В среднем режиме нагрева для получения жидкой консистенции шоколада потребуется примерно 7−8 минут. Альтернативой является размещение шоколада в фарфоровом или стеклянном стакане и нагревание в микроволновой печи. Шоколадом заполняют не менее ¾ стакана — для безопасной работы СВЧ-печи. Время нагрева микроволновки в режиме 750 Вт — 2,5−3 минуты. Есть способ для разжижения шоколада — установить стакан или миску на противень в нагретую до 100−150 градусов Цельсия камеру духового шкафа. Время готовности корректируют визуально через смотровое окно «духовки», это 2−3 минуты.
Кстати, с помощью нагревания можно узнать качество шоколада. Настоящий и качественный шоколад растворяется в однородную густую, тягучую массу и сохраняет форму до застывания. А «подделка» имеет признаки разрыхления, на вкус чувствуется сахар-песок, который отделяется при нагреве от основной массы «шоколадной» плитки. По цвету тоже можно отличить шоколад от «шоколадной смеси»: качественный продукт имеет темный цвет, ближе к бордо. Некачественный, разогретый до кипения «шоколад» по виду и консистенции напоминает подкрашенный светло-коричневой краской пляжный песок. После того как из шоколада получилась жидкая кипящая масса, ею аккуратно поливают кусочки хурмы. Можно полить кусочки хурмы только сверху и с боков. Или полностью облить жидким шоколадом со всех сторон, примерно как производственным способом создают оболочку для шоколадных конфет.
Полученный десерт остужают до температуры +30…+38 градусов Цельсия и в таком виде подают к столу незамедлительно. Смакуют горячим, как жидкий шоколад. Получаются дополнительные нежные нотки в сочетании терпкости и сладости.
Обливка шоколадом — хороший способ оригинальных кухонных экспериментов, любимый многими хозяйками. Выше показан лишь один из примеров, как можно размягчить и подсластить натуральными продуктами «твердые» сорта хурмы. Но можно смотреть на рецепт шире. Как основу десерта вместо хурмы можно задействовать дольки апельсина, яблока, лимона, банана, а также, к примеру, хлебобулочные изделия — хлебцы, сушки и другие. В каждом случае получится отдельный рецепт и оригинальный вкус. Так делают домашнюю «шоколадную конфету» с начинкой на ваш выбор.
Важно учитывать уникальные свойства хурмы и шоколада, всего того, что содержит естественный или добавленный сахар: и то, и другое не рекомендуется людям, склонным к диабету.