Вы маринуете мясо в уксусе часами, а оно всё равно жёсткое?
Потому что кислота сворачивает белки, превращая стейк в подошву.
Правильный маринад — это масло, соль и сахар. Масло смягчает волокна, соль вытягивает влагу, а сахар карамелизируется на сковороде.
Добавьте к ним молотый кофе — его горечь убьёт запах крови, а аромат пропитает мясо до кости. Или используйте ананасовый сок: фермент бромелайн разрушает волокна лучше любого уксуса.
Но мариновать нужно не дольше 20 минут! И никогда не протыкайте мясо вилкой — сок вытечет, и вы будете жевать уголь.
Автор:Валерия КистернаяРедактор интернет-ресурса