При цитировании информации активная гиперссылка на SOLENKA.INFO обязательна
Московские рестораторы столкнулись с неожиданной проблемой - жители столицы испытывают острую нехватку заведений с национальной кухней. Согласно последнему исследованию ADG group, более половины москвичей (57%) не могут найти достаточное количество ресторанов, предлагающих традиционные русские блюда.
«Современный ресторанный бизнес переживает серьезную трансформацию. Мы наблюдаем парадоксальную ситуацию: при высоком спросе на национальную кухню, предложение остается ограниченным», — комментирует в беседе сSolenka.infoситуациюжурналист,ресторанный критик и гастрономический эксперт Михаил Соколов.
Исследование выявило любопытный тренд: несмотря на заявленный интерес, только 7% горожан регулярно посещают рестораны с национальной кухней. Четверть респондентов (25%) заглядывают в подобные заведения эпизодически, а 29% — крайне редко. Примечательно, что 23% опрошенных даже не могут вспомнить свой последний визит в ресторан русской кухни, а 16% никогда не переступали порог таких заведений.
Разрыв между желаемым и действительным можно объяснить несколькими факторами:
- Во-первых, многие рестораторы опасаются открывать монопрофильные заведения с исключительно русской кухней, считая направление рискованным.
- Во-вторых, сказывается недостаточная популяризация национальных гастрономических традиций.
Интересно, что 72% москвичей выступают за расширение присутствия русской кухни на фудхоллах города. Более того, 59% респондентов считают необходимым введение государственных субсидий для ресторанов, специализирующихся на национальной кухне.
Домашняя кулинария демонстрирует более оптимистичную картину: 55% опрошенных регулярно готовят блюда русской кухни дома, 29% — периодически, 11% — изредка. Лишь 5% респондентов полностью игнорируют национальные рецепты в домашнем меню.
Особое место в кулинарных традициях москвичей занимает Масленица. Подавляющее большинство (84%) отмечают праздник, причем 51% считают его важной культурной традицией. Для 44% Масленица служит поводом для веселого времяпрепровождения. Показательно, что 84% горожан пекут блины во время масленичной недели, и только 5% не участвуют в праздновании, считая его устаревшим языческим обычаем.
«Высокий интерес к национальной кухне и традиционным праздникам свидетельствует о растущем запросе на культурную идентичность. Ресторанному бизнесу стоит внимательнее присмотреться к этому тренду», — заключает эксперт.
По мнению Соколова, для развития сегмента национальной кухни необходимо создание комплексной программы поддержки профильных заведений, включающей как финансовые механизмы, так и меры по популяризации гастрономического наследия.
Материал подготовлен специально дляSolenka.info. При копировании текста ссылка на источник обязательна.