Коктейль мастерства и таланта: эксперт рассказал о нюансах работы бармена в России

Бары в России стали местом, где можно не только насладиться разнообразными напитками и коктейлями, но и погрузиться в атмосферу творчества, музыки и общения. Они превратились в пространства для отдыха, объединяющие людей разных интересов и возрастов.

Фото: freepik.com by fxquadro is licensed under Free More info

Бар

6 февраля во всем мире отмечается День бармена, праздник, посвященный мастерам в приготовлении коктейлей и создании уютной и приятной атмосферы в заведении.

Президент Барменской Ассоциации России Сергей Колбеев в интервью Pravda. Ru рассказал, с какими трудностями сталкиваются бармены в своей работе, какие коктейли считаются классикой и почему, какие ограничения и запреты действуют в отношении времени работы и продажи алкоголя в российских барах, а также поделился результатами участия профессионалов из России в международных чемпионатах.

По словам эксперта, бармены сталкиваются с рядом трудностей, связанных с условиями труда. Одной из главных проблем является необходимость стоять на ногах на протяжении длительных смен. Несмотря на то что законодательство устанавливает 8-часовой рабочий день, на практике многие сотрудники вынуждены выполнять дополнительные задачи, такие как разгрузка товара и подготовка рабочего места. Однако физическая нагрузка варьируется в зависимости от типа заведения. В ресторанах и отелях, например, могут предусматриваться более "лояльные" условия. Кроме физической усталости, молодым барменам часто приходится сталкиваться с психологическими трудностями, особенно при адаптации в уже сложившийся коллектив. Несмотря на все эти трудности профессия бармена остается привлекательной для многих благодаря возможности общения и формирования профессиональных знакомств, которые могут привести к успешной карьере.

Сергей Колбеев также подробно рассказал о том, что Россия активно участвует в международных чемпионатах барменов, а иногда и несколько раз в год. Барменская ассоциация России взаимодействует с другими ассоциациями и является членом Международной барменской ассоциации (IBA) с 1998 года. В этом году 11 февраля в Россию приедут лучшие бармены стран-участниц конкурса Russian Flair Cup, приуроченного к Международному дню бармена.

В России проводится чемпионат, который служит отборочным туром для мирового финала. Например, в прошлом году российская команда заняла четвертое место на соревнованиях в Португалии (годом ранее были в Италии) — не хватило всего двух баллов для выхода в следующий этап. Тем не менее, одна из участниц победила в номинации для барменов младше 23 лет. На Кипре в конкурсе International Cocktail Competition (12 стран-участниц) команда из трех девушек тоже показала хорошие результаты, одна из них заняла второе место. В этом конкурсе участницы продавали свои коктейли в реальном баре, что добавляло сложности. В прошлом году на соревнованиях в Макао российская команда не смогла достичь высоких результатов: конкуренция была очень высокой с участниками из Китая, Тайваня и других стран.

"Наша делегация матрешки всем дарит. Везде мы ходим с российским флагом", — отметил Колбеев.

Также собеседник поделился информацией о том, что на сегодня IBA признала 101 классический коктейль, обозначив их как важные элементы культуры современного коктейльного мира. "Маргарита" — один из самых известных коктейлей. Существует две версии ее появления, одна из которых датируется 1934 годом. Коктейль готовится только с текилой, крепким апельсиновым ликером (таким как "Куантро") и соком лимона или лайма, обязательно подается в определенном бокале с инкрустацией из соли. "Манхэттен" — коктейль, появившийся в 19 веке, который считается "незабываемым". Он представляет собой сочетание бурбона, сладкого вермута и биттера, и исторически имеет прочные корни в коктейльной культуре. "Негрони" еще один классический коктейль, объединяющий джин, сладкий вермут и кампари. Классические коктейли определяются их рецептурой, стойкостью во времени и признанием в мировом барном сообществе, отметил Колбеев.

Что касается продажи алкоголя, как объяснил эксперт, правила зависят от графика работы конкретного заведения. В России законодательство устанавливает 8-часовой рабочий день, однако многие заведения работают дольше этого времени. Если бар или ночной клуб имеет лицензию на продажу алкоголя и работает до 6 утра, то он может продавать алкоголь до этого времени.

Однако продажа алкоголя на вынос регулируется иначе — в России это запрещено. На территории заведения гости могут употреблять алкоголь в соответствии с графиком работы заведения: некоторые работают до 12 ночи, другие — до 2, 3 часов и даже круглосуточно. Таким образом, время работы и продажи алкоголя в барах зависит от лицензий и режима работы конкретного заведения, заключил эксперт.

Уточнения

Ба́рме́н (от англ. bar — барная стойка, man — человек) — работник бара, обслуживающий посетителей за барной стойкой.