9 января 2025, 22:10
Фото: freepik.com. грейпфрут
Сюжет
Восприятие пищи и ощущения, которые мы испытываем после еды, вовсе не столь постоянны, как нам зачастую хочется верить. Почему грейпфрут и соль имеют смысл сочетать вместе, а шоколад и йогурт — нет?
Артишоки подслащивают воду.
Химическое вещество в овоще, называемое цинарином, прикрепляется к сладким рецепторам на вашем языке, не активируя их. Если вы пьете воду после употребления артишоков, молекулы цинарина смываются с рецепторов. Это внезапное высвобождение имитирует ощущение сладости, хотя это всего лишь фантомный вкус.
Йогурт мешает шоколаду.
Это кисломолочный напиток имеет кислый pH (4), и когда основные соединения шоколада попадают в эту кислую среду, они растворяются и теряют свой характерный вкус. Такая же потеря вкуса происходит, если вы откусываете кусочек шоколада после употребления йогурта, хотя pH вашей слюны немного смягчает этот эффект.
Соль блокирует терпкость грейпфрута.
Это может показаться невкусным, но соль грейпфрут делает его слаще. В этом фрукте есть как горькие, так и сладкие соединения. Соль блокирует горькие соединения, позволяя сладким вкусам быть более ощутимыми.
Кедровые орехи вызывают металлический привкус.
Это окрестили «сосновым ртом». Некоторые люди могут ощущать постоянный металлический привкус в течение 12–48 часов после употребления кедровых орехов, которые содержатся в песто и многих салатах. Хотя причина неясна, это может случиться с теми, у кого никогда не было неблагоприятной реакции. Это не аллергия и не связано с плесенью, и не имеет значения, сколько съедено кедровых орехов. Сахар может усилить горечь.
Винегрет портит вкус вина.
Салат трудно сочетать с вином, потому что ваши вкусовые рецепторы адаптируются к кислинке винегрета. После того, как вы съедите его, вы сможете почувствовать только кислинку, которая по концентрации выше, чем у заправки. Многие вина зависят от тонкого баланса сладкого и кислого, но после того, как ваши вкусовые рецепторы адаптируются к винегрету, вы почувствуете только, казалось бы, подавляющую сладость в вине.
Стевия вызывает горечь.
Этот подсластитель с нулевой калорийностью реагирует на ваши вкусовые рецепторы иначе, чем сахар. В то время как сахар активирует только сладкие рецепторы во рту, стевия активирует сладкие и горькие рецепторы. Это может оставить у вас горький привкус, если вы добавите слишком много стевии, скажем, в чашку кофе. Генетика некоторых людей может сделать их более склонными к длительному послевкусию.