Популярный кулинарный онлайн-путеводитель составил рейтинг самых невкусных блюд мира, в него попал наш холодец! Мы категорически не согласны и решили провести свой эксперимент. А попутно расскажем о пользе и секретах приготовления и пользе этой закуски.
Телеканал «Санкт-Петербург» предложил иностранным студентам из Горного и Педиатрического университетов впервые в жизни попробовать холодец и поделиться своими впечатлениями.
«Не то, что хочу попробовать еще дальше в жизни. Не знаю, почему вообще это делают? Непонятен мне смысл», — поделился студент Санкт-Петербургского Горного университета Муртаза Али.
«В холодце огромное количество коллагена, и в принципе, это достаточно хороший белковый источник, он содержит практически все незаменимые аминокислоты. Это полезно для организма в целом, потому как белок является строительным материалом всех клеток и тканей нашего организма. Он очень важен для суставов, а также упругости кожи, соединительной ткани», — отметила эндокринолог Татьяна Филиппова.
«Нормально, вкусно. Серьезно, вкусно! Но чуть-чуть специй надо. Это говядина — мясо, что еще есть там», — распробовал блюдо студент Санкт-Петербургского государственного Педиатрического университета Мустафа Берисам.
«Основа холодца — это кости. Лук, морковь, стебли зелени, овощи чистить не нужно. Овощи придадут бульону приятный аромат, золотистый цвет и прозрачность. Вообще, в приготовлении холодца ничего сложного нет — не давать сильно кипеть. Довели до кипения, маленький огонь, убрали на минимум и варим минимум 4 часа. А лучше 6-8», — поделился секретами шеф-повар Михаил Алтынов.
«Нормально! Мясо хорошо приготовлено, дайте я попробую соус. То, что я вижу — это говядина и какие-то добавки, чтобы он был сделан в такой форме», — отметил студент Санкт-Петербургского Горного университета Язан Берути.
Холодец — закуска с историей. Говорят, сам Петр Первый начинал с нее свой обед. И в XIX веке студень стоял на императорском дворе.
Впервые рецепт холодца был опубликован в книге Василия Левшина, изданной в 1816 году. Звучал он так:
— очищенные говяжьи ноги и уши варите 6-8 часов;
— сваренное мясо отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками, добавьте нашинкованный чеснок и перец по вкусу;
— смесь разложите по судочкам и залейте процеженным бульоном;
— уберите блюдо в холод до застывания.
Кстати, несмотря на то, что это исконно русское блюдо, у холодца есть родственники. Это немецкий зельц и польский сальтисон, а во Франции очень популярен галантин — аналог нашего заливного.