Подготовка к новогодней ночи в самом разгаре. Приготовление угощений к праздничному столу редко обходится без майонеза. Его добавляют в большинство салатов и горячих блюд, а также используют в качестве маринада. Специалисты Роспотребнадзора рассказали, как выбрать качественную заправку.
Какой майонез не стоит употреблять?
В покупном майонезе не должно быть большого количества пузырьков воздуха и комков. Крупинки могут свидетельствовать о неправильном хранении, и такой продукт лучше не употреблять в пищу. Также от майонеза стоит отказаться, если консистенция стала желеобразной.
Наиболее серьезным дефектом майонеза является расслаивание эмульсии, в результате чего из массы выделяется масло. Это происходит при резких перепадах температур хранения, несоблюдении температурного режима (например, при заморозке).
Какой майонез выбрать?
Обычно срок хранения без консервантов в закрытой упаковке не должен превышать 30-45 дней при температуре не выше 10 °С и 90-120 дней при температуре хранения 10-18 °С, о чем должно быть написано на упаковке.
— В магазине майонез должен храниться в охлаждаемом месте без доступа прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки продукт необходимо хранить в холодильнике в соответствии с указаниями на этикетке, но нужно постараться использовать его за пять-семь дней. Отдайте предпочтение майонезу с минимальным сроком хранения: в нем вместо консервантов искусственного происхождения используется уксус, — рассказали специалисты.
Сейчас в магазинах можно встретить множество «легких» заправок. Они действительно содержат меньше жиров, но слишком много соли и сахара, чтобы считаться полезными.
С соусом промышленного производства следует быть осторожнее, поскольку натуральные продукты заменяют дешевыми и гораздо менее полезными аналогами: вместо яиц используется яичный порошок, а качественное и хорошее масло замещают более дешевым, вместо «хороших» жиров продукт получается перенасыщенным трансжирами. Такой соус негативно сказывается на здоровье человека и может увеличить показатели холестерина, замедлить обменные процессы в организме и отразиться на пищеварении.
Как заправку использовать, чтобы снизить калорийность блюда?
Важно помнить, что майонез — это продукт с высокой калорийностью, поэтому увлекаться им не стоит. В среднем на одну столовую ложку приходится 106 ккал, что составляет почти треть от калорийности ужина. Один из способов сделать блюдо более «легким» — приготовить майонез самостоятельно. Его готовят из яичного желтка, растительного масла, горчицы, уксуса, соли и некоторых пряностей. Такой соус станет источником пользы и настоящего вкуса.
Альтернативный вариант — нежирный йогурт без добавок или сметана с горчицей. Для горячих блюд с рыбой можно использовать соус тартар на основе яичного желтка, сока лимона, оливкового масла и соленого огурца.
Ранее телеканал «Самара-ГИС» писал, как выбрать сыр, мандарины и красную икру к новогоднему столу.
16+
Фото: unsplash.com