Мандарины крепко связаны с атмосферой Нового года — их освежающий и терпкий аромат пробуждает воспоминания из детства и создает ощущение волшебства. Чтобы продлить праздники, приготовьте мандариновое варенье, и этот зимний символ будет радовать вас на столе на протяжении всего года. Рецепты подготовило издание Узнай.ру. Ингредиенты: Сахар-песок — 1 кг Мандарины — 1 кг Приготовление: Тщательно промойте мандарины, обсушите их, очистите от кожуры и разделите на дольки, удаляя все перепонки и волокна. Если в мандаринах много косточек, аккуратно извлеките их с помощью ножа или зубочистки. Поместите мякоть мандаринов в кастрюлю для варки, добавьте сахар и тщательно перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока сахар не впитается в сок. С помощью острого ножа удалите белую часть с внутренней стороны кожуры, так как она придаёт горечь. Нарежьте очищенную цедру соломкой шириной 3-5 мм и залейте кипятком на 10 минут. Откиньте запаренные корочки на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, затем добавьте их к основной смеси. Хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите 5 минут, затем снимите с огня и дайте остыть. После остывания верните массу на огонь, снова доведите до кипения, снимите с плиты и дайте остыть. Повторите этот процесс ещё один раз — варенье готово! Ингредиенты: Мандарины (желательно марокканские) — 900 г Сахар-песок — 450 г Вода — 3 ст. л. Корица — 3 ч. л. Приготовление: Тщательно промойте мандарины, очистите их от кожуры, отделите дольки и удалите белые перепонки и волокна. В кастрюлю положите сахар, влейте воду и перемешайте. Доведите до кипения, чтобы приготовить сироп. Поместите мандариновые дольки в кипящий сироп, перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 15-20 минут. Снимите кастрюлю с плиты и дайте смеси настояться в течение 15-20 минут. Верните на небольшой огонь, доведите до кипения и проварите ещё 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте настояться полчаса, затем добавьте корицу. Снова поставьте варенье на плиту, доведите до кипения и варите 2-3 минуты — ваше варенье готово! Ингредиенты: Мандарины — 900 г Лимон — 1 шт. Сахар-песок — 400 г Вода — 150 мл Приготовление: Хорошо вымойте фрукты, очистите мандарины от кожуры, перепонок и косточек, оставляя лимон целым. Пропустите всю массу через мясорубку или измельчите в блендере. В полученную фруктовую смесь добавьте сахар и тщательно перемешайте. Перелейте заготовку в чашу мультиварки и готовьте 1,5 часа в режиме «Выпечка» с закрытой крышкой. После 1,5 часа откройте крышку и готовьте, помешивая, ещё 30 минут. Затем разложите варенье по банкам. Ингредиенты: Мандарины — 700 г Маленькие клементины — 300 г Крупный апельсин — 1 шт. Сахар-песок — 750-800 г Приготовление: Все фрукты тщательно промойте, затем замочите в тёплой воде на 15 минут. После этого ещё раз хорошо промойте. Выжмите сок из половины апельсина — должно получиться около 100 мл. Если выжато меньше, добавьте кипячёную воду до необходимого объёма. Очистите мандарины, разделите на дольки и уберите волокна и перепонки. Вторую половину апельсина нарежьте кружками. В кастрюлю вылейте апельсиновый сок, добавьте сахар и варите, пока не получите густой сироп. Добавьте подготовленные цитрусы в сироп, перемешайте и доведите до кипения, затем варите в течение 15 минут, не допуская сильного кипения. Клементины (выберите самые мелкие) аккуратно проколите зубочисткой в 5-7 местах и разместите их в варенье целиком. Снова доведите до кипения, проварите 15 минут и остудите. Верните на огонь, дождитесь кипения и готовьте ещё 30 минут до полной готовности. Ингредиенты: Мандарины — 1,5 кг Кисло-сладкие твёрдые яблоки — 3 шт. Свежий имбирь — 20 г Сахар-песок — 700 г Вода — 200 г Кардамон — 2-3 звёздочки Приготовление: Цитрусы важно промыть и разрезать пополам (если они крупные, на четвертинки). Удаляйте волокна и косточки по мере необходимости. Корень имбиря следует вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле смешайте мандарины, ломтики имбиря и сахар, тщательно перемешайте. Яблоки промойте, очистите и натрите на мелкой тёрке, добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам вместе с кардамоном. Залейте смесь водой, перемешайте и готовьте на небольшом огне, регулярно помешивая, пока масса не закипит. Варите на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая, чтобы варенье не кипело. Ингредиенты: Мандарины — 2 кг Сахар-песок — 1,5 кг Вода — 1,2 л Лимончелло — 1 маленькая рюмочка Приготовление: Тщательно вымойте фрукты и очистите их от кожуры. Каждую дольку нарежьте на кусочки (2-3 части в зависимости от размера) и удалите косточки и плёнки. Кожуру нарежьте длинными узкими полосками и проварите в кипящей воде в течение 10 минут. Закипятите новую порцию воды, добавьте в неё отваренную кожуру и варите ещё 10 минут, чтобы убрать горечь. Затем откиньте цедру на дуршлаг. В кастрюле для варенья смешайте 1,2 л воды с сахаром и держите на небольшом огне, пока сахар не растворится. Добавьте в сироп нарезанные дольки, перемешайте и варите 2 минуты. Затем введите предварительно отваренную цедру. Готовьте на медленном огне примерно 1,5 часа до загустения. В конце добавьте лимончелло (или замените ликером «Grand Marnier»), варите ещё 10 минут и разливайте горячим. Ингредиенты: Мандарины — 1 кг Сахар-песок — 1 кг Вода — 200 мл Гвоздика — по одной на плод Сок 1 лимона Приготовление: Небольшие мандарины примерно одинакового размера замочите в холодной воде на сутки. После замачивания тщательно промойте плоды и залейте их кипятком на 20 минут. Затем остудите. Проколите каждую мандаринку в нескольких местах зубочисткой и вставьте в них гвоздичку. Приготовьте прозрачный сироп, сварив воду с сахаром, и поместите в него мандарины. Доведите до кипения и варите 20 минут на медленном огне. Затем снимите с огня. Дайте варенью остыть и настояться в течение нескольких часов или на ночь. После этого снова поставьте на малый огонь, дождитесь кипения и варите 10 минут, снова остудите. Повторите этот процесс ещё дважды, после чего вы можете разложить мандаринки по банкам. Ингредиенты: Мандарины — 200 г Тыква — 300 г Сахар-песок — 300 г Специи (корица, имбирь, кардамон, ваниль) — по вкусу Приготовление: Тщательно вымойте мандарины, разрежьте их на 6-8 частей и положите в кастрюлю, посыпьте половиной сахара. Очистите тыкву и нарежьте её небольшими кубиками (по 1-1,5 см). Выложите тыкву к мандаринам, добавьте оставшийся сахар и специи. Дайте смеси постоять, чтобы тыква пустила сок. Варите на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Затем повысите огонь и варите до загустения, что займет от 30 минут до часа. По желанию полученное варенье можно пробить блендером, либо оставить в готовом виде. Ингредиенты: Мандариновая кожура — 250 г Сахар-песок — 350 г Приготовление: Шкурки мандаринов тщательно вымойте, нарежьте их на небольшие полоски и замочите в холодной воде на 10-12 часов, меняя воду каждые 3-4 часа. Спустя 10-12 часов залейте корочки свежей водой так, чтобы она перекрывала их на 0,5-1 см. Доведите до кипения, добавьте сахар, перемешайте и дождитесь повторного закипания. Варите на небольшом огне в течение 2 часов. Снимите с плиты и дайте остыть и настояться на ночь. Утром снова доведите до кипения и варите 30 минут — варенье из корочек готово! Совет от эксперта: Варенье из мандаринов отличается восхитительным вкусом, хотя среди россиян оно не так распространено. Для его приготовления лучше всего подходят мандарины с ярким кислым ароматом — они должны быть твердыми и не переспелыми, чтобы избежать кислоты в варенье. Рекомендуется использовать сорта без косточек, например, абхазские. Возьмите 1 кг мандаринов, очистите их, разделите на дольки, уберите белую пленку и порежьте на кубики (если дольки маленькие, разрежьте их пополам). Добавьте 50-60 мл воды, поставьте на слабый огонь. Периодически помешивайте и дождитесь кипения — мандарины начнут активно выделять сок. Начинайте постепенно добавлять сахар по вкусу — можно сделать варенье очень сладким, а можно менее сладким. Когда сахар растворится, доведите до кипения и варите 15-20 минут, помешивая. Можно оставить варенье с кусочками мандаринов, а можно сделать его однородным с помощью блендера. Такое варенье отлично подойдёт к блинам, оладьям или просто на хлеб с маслом. В качестве изюминки можно добавить сушёные яблоки, орехи, специи или лимон.1. Мандариновое варенье без добавок
2. Мандариновое варенье дольками
3. Мандариновое варенье в мультиварке
4. С добавлением апельсинов и клементинов
5. С имбирём и яблоками
6. С лимончелло
7. Мандариновое варенье из целых фруктов
8. С тыквой
9. Варенье из мандариновых корочек
10. Вот еще один вариант рецепта: