20 и 21 декабря 2024 г в диссертационном совете 24.2.425.03 (технические науки), созданном на базе Уральского государственного экономического университета, состоялись защиты двух докторских и одной кандидатской диссертаций.
Докторская диссертация Юлии Миллер была выполнена в Сибирском университете потребительской кооперации (г.Новосибирск) по научной специальности 4.3.5. Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ на тему: «Научно-практическое обоснование биотехнологических подходов к производству ферментированных зерновых напитков с регулируемым нутриентным составом». Научным консультантом выступила доктор технических наук Валентина Помозова.
Работа Юлии Миллер посвящена научному обоснованию и разработке технологии ферментированных зерновых напитков с повышенной пищевой и биологической ценностью с применением биотехнологических подходов.
Соискателем предложены способы биотрансформации сырья с применением стимулирующих препаратов при солодоращении, разработана и усовершенствована технология различных видов солодов, а также разработана технология ферментированных зерновых напитков, позволяющая повысить их пищевую и биологическую ценность.
Аркадий Пономарев защитил диссертационную работу на соискание ученой степени кандидата наук на тему: «Разработка полуфабрикатов высокой степени готовности с применением функционально-технологической пищевой добавки». Его работа была выполнена в рамках подготовки в аспирантуре УрГЭУ на кафедре технологии питания по специальности 4.3.3. Пищевые системы под руководством доктора технических наук Екатерины Пастушковой.
В своей диссертации Аркадий Пономарев представил решение научно-практической задачи, заключающейся в разработке мясных рубленых полуфабрикатов и хлебобулочных изделий высокой степени готовности с применением комплексной β-глюкансодержащей добавки, положительно влияющей на технологические и органолептические свойства продуктов, а также способствующей повышению их пищевой ценности.
Результаты исследования прошли апробацию и внедрение на производстве.
Диссертация Ольги Феофилактовой была представлена на соискание ученой степени доктора технических наук по научной специальности 4.3.3. Пищевые системы на тему: «Научное и практическое обоснование технологии фортификации биоактивными комплексами эмульсионных пищевых продуктов».
Научным консультантом выступила профессор кафедры технологии питания УрГЭУ, доктор технических наук Наталия Заворохина.
Ольгой Феофилактовой в ходе научных исследований разработана, научно обоснована и апробирована в производственных условиях методология получения эмульсионных пищевых продуктов на основе механизмов инкапсулирования биологически активных веществ в их матрицу по технологии двойных эмульсий. Реализация данной методологии позволит обеспечить высокую сохраняемость и биодоступность биологически активных веществ в составе эмульсионных пищевых продуктов, а также обеспечить их контролируемое высвобождение и адресную доставку.
Поздравляем с успешной защитой диссертаций, желаем новых побед и достижений!