В совместном проекте с "МК в Пскове" специалисты Управления Роспотребнадзора по Псковской области рассказывают, как выбрать заранее и сохранить до праздника традиционные продукты новогоднего стола.
Сегодня покупаем советский дефицит. Майонез!
Царь-соус новогоднего меню — им заправляют и оливье, и крабовый салат, и селедку под шубой. Где его только нет! Однако надо помнить, что это продукт с высокой калорийностью – в среднем 620 ккал на 100 г. Конечно, лучше всего приготовить соус дома, но при подготовке к застолью времени на это не хватает. Вздыхаем и идем в магазин за майонезом промышленным .
Как не разочароваться в его вкусе и качестве?
В качественном промышленном майонезе не должно быть большого количества пузырьков воздуха и комков. Крупинки могут свидетельствовать о неправильном хранении, такой продукт лучше не употреблять в пищу. Если образовалось большое количество пузырьков, а консистенция стала желеобразной – продукт тоже не стоит использовать.
Наиболее серьезным дефектом майонеза является расслаивание эмульсии, в результате чего из массы выделяется масло. Это происходит при резких перепадах температур хранения, несоблюдения температурного режима (например, майонез заморозили) и в результате размножения в продукте микроорганизмов.
Обычно срок хранения майонеза без консервантов в закрытой упаковке не должен превышать 30–45 дней при температуре не выше +10 градусов и 90–120 дней при температуре хранения от+10 до +18 градусов, о чем должно быть написано на упаковке.
В магазине майонез должен храниться в охлаждаемом месте без доступа прямых солнечных лучей при температуре не ниже 0 и не выше +18 градусов. После вскрытия упаковки майонез необходимо хранить в холодильнике в соответствии с указаниями на этикетке, но нужно постараться использовать его за 5–7 дней. При выборе майонеза отдайте предпочтение продукту с минимальным сроком хранения, в нем нет консервантов искусственного происхождения, а в качестве консерванта используется уксус.
В магазинах можно встретить множество «легких» заправок, они действительно содержат меньше жиров, но слишком много соли и сахара, чтобы считаться полезными.
С соусом промышленного производства следует быть осторожнее, поскольку натуральные продукты заменяются дешевыми и гораздо менее полезными аналогами: вместо яиц используется яичный порошок, а качественное и хорошее масло заменяется более дешевым, вместо «хороших» жиров продукт получается перенасыщенным трансжирами. Такой соус негативно сказывается на здоровье человека и может увеличить показатели холестерина, замедлить обменные процессы в организме и негативно сказаться на пищеварении.