Небольшое предприятие под названием «Основание» расположилось в селе Ташла. Здесь выращивают различные виды капусты, редьки, редиса, а также томаты, картофель, баклажаны, зелень и многое другое. Кроме того, держат курочек-несушек и активно развивают туристическое направление, знакомя посетителей со своей системой управления землей, основанной на принципах природоподобного земледелия и пермакультуры. Пермакультура – целая философия, которая в первую очередь пропагандирует сотрудничество с природой, а не борьбу с ней.
Все процессы на ферме идут в ногу с естественными циклами. Урожай овощей открытого грунта давно собран, да и теплицы хозяйства практически опустели. Зимой остаются корнеплоды и ферментация – квашеные овощи. Готовят их в мини-цехе по переработке, из овощей, которые вырастили летом. Пастеризация и консерванты под запретом. Так в овощах сохраняются все полезные свойства и витамины, и продукты в банках остаются «живыми».
На полках хранилища готовой продукции стоят заготовки. Названия для обывателей по большей части диковинные – комбуча, кимчи, коджи. Есть среди них и всем знакомая и привычная квашеная капуста. Но в Ташле и ее готовят по-особому, добавляя куркуму и ананас. Здесь же производят органические уксусы, овощной и фруктовый квас. Всего в ассортименте цеха по переработке не один десяток наименований. Среди новинок – черненая свекла и чеснок. Процесс их приготовления долгий. Они выдерживаются в ферментационной камере при постоянной температуре без доступа кислорода не один месяц. Аромат и вкус таких овощей получаются необычными и ни на что не похожими. Подготовились в хозяйстве и к Новому году. Неотъемлемый атрибут предстоящего праздника – игристое. На ферме, следуя своей философии, произвели его исключительно полезным для здоровья. Безалкогольная комбуча-шампанское (попросту чайный гриб) готова наполнить праздничные бокалы витаминами и ферментами.
Ферма «Основание» открыта для всех, кто хочет ознакомиться с необычными принципами производства органической продукции.
– Мы хотим делиться тем, что делаем. Достижениями, процессом работы, концепцией. Многим нравится что-то делать своими руками, лично участвовать. В этом году уже было подобное образовательно-развлекательное мероприятие – праздник урожая. В следующем планируем провести в мае праздник посадок, а в сентябре-октябре праздник урожая. Рассчитаны они в первую очередь на детей, которые увидят, как развивается живой организм, и в итоге получат результат своего труда, – делится Руслан.
Кроме того, ферма «Основание» предлагает гостям не только знакомство с хозяйством, но и дегустацию блюд, созданных из выращенных здесь же органических продуктов. Как правило, летом время от сбора ингредиентов с грядки до момента подачи готового блюда не превышает трех часов. Такого предложения, утверждают фермеры, нет ни у кого вокруг, и даже за пределами Самарской области встречается нечасто.