Икра лососевых пород рыб — это ценный пищевой продукт. При выборе стоит обратить внимание на срок годности, цвет и однородность икринок.
Красная икра является источником легкоусвояемых белков. Она богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, D, Е, группы В, фолиевой кислотой, содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Перед покупкой важно обратить внимание на этикетку. На ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. Приобретать ее необходимо в официальных местах торговли.
Маркировка должна содержать дату изготовления, слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Надпись должна быть выбита изнутри. Не приобретайте изделия, в состав которых входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). С 2008 года она запрещена. Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
Крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой, а сама икра должна заполнять баночку полностью. Икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют пленок и трещинок. Если она истекает соком, а икринки — «сдувшиеся», вероятно, икру уже размораживали. Об этом сообщает Управление Роспотребнадзора по Тюменской области.
Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны. Также настоящие лопаются при слабом нажатии, оболочка более жесткая, сложно лопающаяся. Если положить ее в горячую воду, то натуральная немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду.
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара. В открытой жестяной банке икру лучше не хранить, рекомендуется переложить ее в чистую сухую стеклянную емкость. Если после приобретения красной икры у вас возникли сомнения в ее качестве и безопасности, обращайтесь в Управление Роспотребнадзора по Тюменской области для проведения проверочных мероприятий с лабораторным контролем.