Улитки такие милые и необычные. Кто-то держит их в квартире как домашних животных, другие видят в этих моллюсках деликатес или источник целебного муцина. А некоторые занимаются разведением и исследованием брюхоногих, создавая на этом прибыльный бизнес. Несколько таких примеров есть в Барнауле.
Вкус и польза
Предприятие «Раковая ферма Алтая» было создано в Барнауле весной 2022 года. За время своего существования компания вырастила и реализовала более 5,5 тонны раков. А недавно здесь начали осваивать новое направление деятельности – выращивание улиток.
– Решили расширить ассортимент нашей продукции и выбрали новую сферу – культивирование моллюсков. Улиточных ферм в России очень мало. Но сейчас этот вид производства набирает популярность. Стараемся соответствовать современным трендам в пищевой индустрии, – рассказал о новом производстве управляющий фермой Павел Агибалов.
Расположилась экоферма в пригороде Барнаула. За основу взяли средиземноморскую улитку двух видов – Maxima и Müller. Обычно в общепите используют виноградных улиток, но они меньше по размеру и не приживаются вне дикой природы. Helix Aspersa можно выращивать на фермах, где они получают сбалансированный корм и надлежащий уход. Специально для поголовья здесь выращивается свежая трава, также у них в рационе – морковь и другие овощи.
– Мы одни из первых за Уралом, кто начал выращивать улиток. Привезли их в октябре 2023 года из Беларуси, ровно через год получили первую партию моллюсков. За это время нам удалось вырастить около 300 кг улиток, – отмечает Павел Агибалов.
На экоферме выстроен полный производственный цикл выращивания – от маточных семей до улитки, готовой для реализации. Здесь используются современные технологии, которые позволяют достигать максимального результата с минимальными затратами, тем самым снизив себестоимость готовой продукции. После выращивания брюхоногие проходят контроль в службе ветеринарии нашего города, где подтверждается их соответствие жестким требованиям технического регламента.
И все-таки Алтай не Франция, наши жители еще не распробовали необычный деликатес. Хотя многим жителям Барнаула такой продукт уже пришелся по вкусу. Особенно если знать, что улитки – это настоящий кладезь полезных микроэлементов и витаминов. В них содержится на треть больше белка, чем в курином яйце, и в десять раз больше ненасыщенных жирных кислот, чем в говядине. Это делает улитку идеальным продуктом для диеты, направленной на снижение уровня холестерина.
– Мясо улиток очень мягкое и нежное и хорошо усваивается организмом человека. Блюда из алтайских улиток уже можно попробовать в нашей раковарне, – отмечает управляющий экофермой.
Красота и здоровье
Заинтересовали брюхоногие не только рестораторов, но и ученых. Например, совсем недавно в техническом университете разработали собственную косметику из алтайских трав и растений с добавлением муцина улитки. По словам исследователей, слизь брюхоногих отлично дополняет пользу природных компонентов.
Здесь используют африканских улиток. Всего их в АлтГТУ около 40. Их задача – производить качественную слизь.
– Муцин – это целый коктейль биологически активных веществ, – подчеркивает доцент международной кафедры ЮНЕСКО «Инженерная экология» АлтГТУ Ольга Сартакова. – В него входит порядка десяти компонентов, в числе которых – гиалуроновая кислота, эластин, коллаген, витамины A, E и C, витамины группы B, а также белок аллантоин. Это элементы, которые способствуют быстрому заживлению кожных покровов, стимулируют самовосстановление эпидермиса. Поэтому кремы для лица и тела на основе муцина обладают высокими регенерирующими качествами, хорошо влияют на состояние кожи.
Муцин в косметике – дело известное, в азиатских странах уже давно используют улиток в индустрии здоровья и красоты. Но преимущество кремов, произведенных в алтайском университете, – отсутствие консервантов. В них нет нужды, потому что весь производственный цикл выстроен на кафедре, где моллюски всегда под рукой. Перед использованием муцин прогоняют через сушилку, это позволяет стабилизировать продукт без потери качества.
При этом ученые технического вуза выяснили, что лучшая слизь получается, когда улитки в стрессе, например если пощекотать их палочкой.
– Мы заставляем животных немного понервничать ради науки, но делаем это очень бережно. У нас моллюски, как младшие научные сотрудники на кафедре. О них заботятся, вкусно кормят, – улыбается Ольга Сартакова.
Кроме муцина, в рецептуру внесены натуральные растительные красители из лаванды, капусты, облепихи или свеклы. Пока продукция кафедры не запущена в массовое производство. Ученые – только разработчики рецептуры. Если этот проект заинтересует инвесторов, то кремы на основе муцина скоро появятся в магазинах города.
Участвуют улитки и в других экспериментах. Сотрудники кафедры уже пробуют применять их для производства биологического удобрения. Также они выяснили, что из раковин можно делать сорбент для очищения воды. Сейчас его получают химическим способом, это не очень дешево. А улиточная технология не такая дорогостоящая. К тому же это позволит сделать производство безотходным.