Лидер кейтеринга ВкусВилл Праздник Инна Миронович поделилась аналитикой об изменениях спроса и трендами новогоднего стола 2025 года
Новогодний стол — это не просто набор блюд, а целая традиция, отражающая культурные и социальные изменения общества. За последние годы начиная с пандемии произошли значительные трансформации в предпочтениях потребителей при выборе праздничных угощений. Мы проанализировали, как эти изменения повлияли на новогоднее и праздничное меню и что стало трендом к 2025 году.
Рост спроса на здоровое питание
Тренд на ЗОЖ начал набирать обороты после начала пандемии, многие люди стали уделять больше внимания своему здоровью. Это привело к увеличению спроса на функциональные продукты, еду с чистым составом, продукты в категории «без»: то есть «без глютена», «без сахара», «без лактозы». Тенденция сказалась и на праздничном столе: все чаще в меню можно увидеть свежие овощи, фрукты, зеленые смузи и легкие салаты. Также популярны блюда, приготовленные на пару или запеченные в духовке.
На мероприятия в уходящем 2024 году в качестве напитков наши клиенты выбирали соки прямого отжима, смузи и морсы, питьевую воду. В качестве легких закусок — овощные стики в стаканчиках, легкие овощные, а также фруктовые салаты. Продажи овощных закусок и салатов без майонеза выросли на 85% по сравнению с 2023 годом.
Возвращение к традиционным блюдам
Несмотря на стремление к здоровому образу жизни, для многих неизменна остается любовь к классическим праздничным блюдам, таким как: оливье, селедка под шубой и холодец. Хотя теперь эти блюда готовятся с учетом современных тенденций: например, оливье может содержать меньше майонеза и больше овощей, а холодец готовят из курицы или индейки вместо традиционного свиного мяса. В предновогодний период каждый второй заказ ВкусВилл Праздника включает «Оливье», сервис расширяет линейку популярного салата с различными альтернативами колбасе в составе: с лососем, индейкой, уткой, ростбифом, креветками.
Тренд этого года у покупателей — возвращение к советским традициям и ностальгия по детству. Всплеск интереса на такие блюда, стандартно год от года фиксируется перед новогодними праздниками. В динамике запросов мы отмечаем такие блюда, как салат «Крабовый», «Оливье» и «Мимоза», а также тарталетки.
Эксперименты с кухнями мира
В условиях закрытых границ и ограниченных возможностей для путешествий потребители начали активно изучать кухни разных стран. Это отразилось и на новогодних столах: наряду с традиционными русскими блюдами появились суши, роллы, тапасы, карри и другие экзотические угощения. Особенно популярны азиатские и средиземноморские кухни.
В этом году мы видим интерес к дубайским сладостям, а также к корейским блюдам, однако такое меню пользуется популярностью у более юной аудитории. Несмотря на интерес к экзотическим блюдам, они пока лишь дополняют выбор блюд на праздник, клиенты по-прежнему чаще выбирают понятную русскую и европейскую кухню.
Низкий спрос на веганские блюда
По данным внутренних исследований ВкусВилла, число покупателей, отказавшихся от употребления мяса и продуктов животного происхождения составляет порядка 4%. Однако в динамике запросов поисковых систем наблюдается тенденция на снижение интереса к теме веганства и вегетарианства в России за последние 5 лет. Соответственно, альтернативные варианты: веганские версии классических блюд, такие как салат «Оливье» с заменителями мяса, грибные паштеты и десерты без молочных продуктов составляют лишь малую долю продаж блюд к новогоднему столу.
В 2023 году по запросам покупателей и, следуя общим тенденциям на рынке, мы включили в ассортимент проекта веганские торты и десерты, но активных продаж этих позиций не возникло. Сейчас веганские блюда доступны по специальным заказам на мероприятия.
Готовая еда к празднику
Современный ритм жизни диктует свои условия: у людей остается все меньше времени на готовку. Поэтому на праздничный стол все чаще попадают полуфабрикаты и готовые блюда, которые можно быстро разогреть или собрать из нескольких компонентов. При этом качество этих продуктов остается высоким, так как производители стараются учитывать запросы потребителей. ВкусВилл Праздник отмечает рост спроса на организацию кейтеринга на праздник в 2024 году, количество заказов с января по сентябрь выросло практически на 30%, темпы роста выросли, для сравнения в 2023 году рост составил 12% по сравнению с годом ранее.
Что касается ассортимента: наблюдается устойчивый спрос к салатам в стаканчиках, тогда как весовые постепенно отходят на второй план. Также выигрывают блюда на шпажках, в формате мини и в индивидуальной упаковке, такие как шашлычки-мини, канапе, блинные мешочки, чиабатты, мини-бургеры. Чаще заказывают комплексные сеты, в которых присутствуют разные категории закусок и сладостей. Это выгоднее и проще. Сразу учтены — количество, вес, сочетание,остается добавить только напитки.
Еда как подарок к празднику
В этом году тенденция дарить съедобные подарки еще больше укрепилась, а также показывает растущий тренд на будущее. Стабильный спрос в подарочном ассортименте у клиентов b2b и b2c показывают подарочные наборы в корзинах и боксах. Так, за период с января по ноябрь 2024 года было продано примерно в 1,5 раза больше съедобных наборов, чем в прошлом году. В ТОП-3 по продажам ВкусВилл Праздник входят подарочные наборы в боксах с шоколадом и конфетами, чаем и кофе.
Находкой 2024 года в категории «Съедобные подарки» стали пряничные наборы для творчества и игры. С момента запуска продажи выросли в 5 раз и продолжают набирать обороты.
Изменения, произошедшие в потребительских предпочтениях при выборе блюд на новогодний стол, отражают глобальные тенденции в обществе. Здоровое питание, возвращение к традициям, эксперименты с кухнями мира, а также использование современных технологий и комплексный подход к организации — все это формирует новый облик праздничного мероприятия.