Владельцы семейной пекарни Виталий и Елена Ивановы решили порадовать военнослужащих новогодними пряниками. К празднику они приготовили и собрали партию выпечки. Супруги с первых месяцев спецоперации помогают фронту вместе с волонтерским движением «Полевая кухня».
Главный секрет вкусного пряника — особый набор специй. Сначала на небольшом огне смешивают имбирь, корицу, кориандр, мускатный орех, кардамон, сахар и мёд. Нагревают до 100 градусов, добавляют соду и сливочное масло. Затем всё это охлаждают до 55-60 градусов и вбивают туда яйцо.
Виталий Иванов, пекарь: «Когда заварилась масса, мы ее добавляем непосредственно в муку, и очень важно это сделать до тех пор, пока она не остынет. Иначе сахар будет затвердевать, будет невозможно замесить, то есть надо обязательно тепленьким месить. Это тоже такой секретик. После этого тесто надо убрать в холодильник, чтобы оно остыло, отлежалось».
За два года Виталий и Елена Ивановы вместе с другими волонтёрами «Полевой кухни» передали на фронт выпечки больше, чем на 100 тысяч рублей. Каждый приближает победу как может.
Виталий Иванов, пекарь: «Сложно мне даже сейчас, мурашки начинают бегать от мыслей от этих, но сложнее не помогать на самом деле. А когда вот это всё делаешь, особенно большим коллективом, то это, я не знаю, приятно на душе».
После того как тесто отдохнуло, из него вырезают ёлочки. А дальше эстафету принимает Елена. Она делает глазурь для пряников из сахарной пудры, белков, крахмала и лимонного сока. Говорит, с таким рецептом справится любая хозяйка.
Елена Иванова, пекарь: «Всё это взбивается, перемешивается, добавляется чуть водички, для того чтобы консистенцию сделать правильную. Заливается пряник, застывает, и всё готово».
Супруги познакомились больше 20 лет назад на работе в небольшой московской пекарне. Открыв своё производство в Севастополе, они научились эффективно распределять задачи и избегать конфликтов.
Елена Иванова, пекарь: «Работа с мужем, в плане того, что у каждого свои обязанности. Друг друга дополняем, бывает, иногда споры по работе. Но это ничего страшного, решаемо, а так всё отлично».
Способов украшения пряника много. Можно аккуратно прорисовать контур и делать заливку, а можно окунуть печенье в глазурь и быстро распределить излишки по краям. По словам Елены, это лучший вариант, когда за короткое время нужно приготовить большую партию. На передовую «ёлочная» посылка поедет уже на днях.
Елена Иванова, пекарь: «Чтобы они не оставались одни и знали, что их здесь ждут, о них помнят и хотят, чтобы у них тоже был праздник на войне».
Вероника Сафронова, Виталий Козловский, «Вести Севастополь».