19 декабря 2024г.
18 декабря Торгово-промышленная палата Орловской области провела очередное заседание рабочей группы по разработке регионального меню в рамках работы Комитета рестораторов и отельеров Палаты.
Выездное заседание прошло на площадке ремесленной пекарни "Теплый хлеб", у предпринимателя Ольги Сычевой.
Участниками заседания стали представители областной и городской администрации, кафедры пищевых технологий Среднерусского института управления - филиала РАНХиГС, Ассоциации Орловское Качество, Гипермаркета Европа, кафе «Регион 57».
В фокусе - обсуждение орловской котелки как потенциальной визитной карточки регионального меню.
Под руководством председателя Комитета, Рады Евсеевой, генерального директора ООО "Рим", обсудили варианты адаптации старинного рецепта, внешнего вида, технологии изготовления орловской котелки. Ольга Сычева представила для дегустации собственные варианты изделия - из пшеничной цельнозерновой и гречневой муки.
В ближайших планах – провести аналогичные выездные заседания и дегустацию образцов на Орловском хлебокомбинате, в Гипермаркете Европа и кафе «Регион 57» - для выбора "эталонного" образца. Выездное заседание в пекарне "Теплый хлеб" стало шагом к выбору эталонного рецепта этого традиционного блюда. Дегустации, обсуждения, экспертные мнения – все для того, чтобы представить орловскую котелку как визитную карточку нашего региона на гастрономической карте России!