Тренды приближающегося 2025 года выглядят совершенно невероятными: среди них черный лайм, экзотические специи и продукты, влияющие на баланс гормонов в организме. Итак, что же мы будем разрабатывать для потребителей в следующем году?
1. ХАВАДЖ
Хавадж (Хаваедж, хавайадж, хавайдж) – это традиционная йеменская пряная смесь, используемая для приготовления супов и кофе. Хавадж хорошо подходит как для сладких, так и для соленых блюд и напитков.
Существует несколько типов Хаваджа:
- для супов и вторых блюд
- для кофе
- для чая
Смесь для супа состоит из кумина, чёрного перца, куркумы и кардамона. Некоторые вариации включают также гвоздику, тмин, мускатный орех, шафран, кориандр и сушеный лук.
Смесь для кофе состоит из аниса, семян фенхеля, имбиря и кардамона. Используется, в первую очередь, для заваривания кофе, а также для десертов, пирогов и некоторых мясных блюд. В Адене эта приправа состоит из имбиря, кардамона, гвоздики, тмина и чёрного кофе; для чая используется та же смесь, но без имбиря.
2. ЧЕРНЫЙ ЛАЙМ (ЛУМИ)
Черный лайм или Луми – это сушёный лайм. пряность, шороко распространенная в странах Ближнего Востока и Персидского залива. Готовят луми следующим образом: свежий лайм варят в солёной воде, а затем сушат на солнце до полного выпаривания жидкости. В процессе сушки лайм темнеет, именно поэтому его называют «чёрный лайм».
Готовый луми измельчают до порошкообразного состояния, а затем смешивают с другими специями или используют самостоятельно. Луми имеет кислый и горьковатый привкус лайма, а также острый оттенок и ноты дыма. Черный лайм идеально подходит для сизонингов, маринадов и многих других продуктов, но чаще всего его добавляют в блюда из риса, мяса, рыбы, бобов.
3. КОРИЧНЕВЫЙ САХАР
Каждый год пищевая промышленность с энтузиазмом ждет появления новых трендов вкуса. Компания Hasegava заявляет, что главным вкусом 2025 года станет коричневый сахар.
Коричневый сахар — это вид сахара, известный своим насыщенным, теплым цветом и отчетливым вкусом патоки. В отличие от белого сахара, который очищается для удаления следов патоки, коричневый сахар сохраняет часть этой естественной сладости, придавая ему более глубокий вкус и слегка влажную текстуру. Он выпускается в двух основных вариантах: светлый коричневый сахар, который имеет более мягкий вкус из-за меньшего содержания патоки, и темный коричневый сахар, который обеспечивает более интенсивный карамельный вкус.
Вкус коричневого сахара ценится за то, что он добавляет блюдам оттенок ностальгии, часто вызывая образы домашней выпечки и уютных семейных посиделок. Его соблазнительный аромат с нотками карамели и ириски делает его любимым ингредиентом самых разнообразных рецептур.
4. ФИЛИППИНСКАЯ КУХНЯ И АЗИАТСКИЙ СТРИТФУД
Эти яркие кулинарные традиции филиппинской кухни отвечают требованиям экономии средств и удобства, что делает их идеальными для многих офисных сотрудников. Обед за столом переосмысливается, и азиатская уличная еда предлагает захватывающие и вкусные блюда, такие как:
- филиппинское рагу
- кофе «Убе латте» (подробную статью про убе читайте в статье ФИЛИППИНСКИЙ БАТАТ УБЕ – ТРЕНД НА ВСЕ ФИОЛЕТОВОЕ)
- кофейное желе саго,
- пандановый холодный кофе
- кокосовое молоко с пеной из пандана.
5. КЕЛЬТСКАЯ МОРСКАЯ СОЛЬ
Интерес к гидратирующим продуктам и напиткам, в том числе, к кельтской соли, за последний год вырос на 12,8%. Производители продуктов питания и ингредиентов активизируются, чтобы удовлетворить растущий спрос потребителей. В 2025 году новые версии безалкогольного коктейля «сонная девушка» обещают быть очень популярными, поскольку потребители рассматривают ночное время как возможность для улучшения самочувствия, в том числе с помощью гидратации. Гидратирующие напитки, которые предлагают дополнительные функциональные улучшения здоровья, станут новым модным трендом. Гидратирующие напитки — это новые ночные напитки.
Восходящая звезда гидратации — кельтская соль. История кельтской морской соли, также известной как серая соль, восходит к кельтскому народу, который населял прибрежные районы Бретани (Франция). Древние кельтские общины добывали соль, используя силу солнца и ветра для выпаривания морской воды и получения соли в чистом виде.
В отличие от современной поваренной соли, кельтская морская соль собирается вручную и высушивается на солнце, что позволяет сохранить ее природный минеральный состав и ярко выраженный вкусовой профиль.
В отличие от перерабатываемой поваренной соли, кельтская морская соль сохраняет важнейшие микроэлементы, такие как магний, калий, кальций и железо. Кельтская соль давно популярна в фитнес-кругах, но теперь выходит в мейнстрим. Благодаря своей способности удерживать воду, кельтская соль станет ключевым ингредиентом функциональных напитков.
Интересно, что кельтская соль становится ключевым ингредиентом в движении за естественную гидратацию. Согласно исследованиям, потребители в 4 раза чаще отдают предпочтение естественным подходам к гидратации, такие как кельтская соль, привлекают новый интерес.
6. КАЛАБРИЙСКИЙ ЧИЛИ
Калабрийский перец чили – это универсальный итальянский перец с насыщенным красным цветом, фруктовым вкусом и приятным уровнем жгучести. Уровень остроты калабрийского перца составляет от 25 000 до 40 000 единиц по шкале Сковилла.
7. ГИПЕРПЕРСОНАЛИЗИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ, ВЛИЯЮЩЕЕ НА ГОРМОНАЛЬНЫЙ БАЛАНС
В 2024 году гормоны и менопауза были в центре внимания. Они привлекли внимание к ранее упускаемым из виду сегментам аудитории с неотложными потребностями в улучшении здоровья, качества жизни и самочвствия. По мере приближения 2025 года разговор продолжается, с новым акцентом на том, что гормоны влияют не только на женщин, а на всех людей. Персонализированное питание оказывается мощным инструментом для потребителей, позволяющим им достичь своих целей в образе жизни, от управления регуляцией гормонов до оптимизации общего самочувствия.
Параллельно, в 2024 были очень популярны таких препаратов как «Оземпик. Несмотря на то, что медицинские препараты позиционируются, как дающие большие преимущества, они имеют высокую стоимость. Поэтому потребители часто задумываются об альтернативных способах влияния на вес, а также на способы поддержания веса после его снижения.
В 2025 у производителей продуктов питания есть возможность предложить потребителю гиперперсонализированную поддержку, которая заполнит пробел, обеспечивая долгосрочные решения для сохранения здоровья и улучшения самочувствия потребителя. Такие продукты должны решать как проблемы гормонального здоровья, так и проблему снижения и поддержания веса.
Продукт тренд 2025
Другую полезную информацию для технологов пищевой промышленности читайте в нашей рубрике Для технолога, статьи про ингредиенты для пищевой промышленности в рубрике Ингредиенты.
Обсудить статью по теме продукт тренд 2025 можно на форуме или добавить комментарий. Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.