Учёные обнаружили новый метод борьбы с пищевыми отравлениями

Учёные из Университета Осака Метрополитен обнаружили, что аминокислота серин может подавлять образование спор бактерий Clostridium perfringens, часто вызывающих пищевые отравления. Результаты исследования опубликованы в журнале Anaerobe.

Фото: commons.wikimedia.org by Хадасса Лот де Оливейра, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

Бактерии

Clostridium perfringens широко распространена в почве и кишечнике животных. Эта бактерия размножается в условиях с низким содержанием кислорода, например, в плохо хранимой пище. После попадания в организм бактерия выделяет токсины, которые образуются в процессе спорообразования, вызывая диарею и сильные боли в животе. Однако механизм образования спор оставался недостаточно изученным.

Команда учёных под руководством доцента Майо Ясуги из Высшей школы ветеринарных наук Университета Осака Метрополитен исследовала влияние аминокислот на процесс спорообразования. Для эксперимента была создана 21 культуральная среда, из которых 20 были лишены одной из аминокислот, входящих в состав белков человеческого организма. Это позволило установить, что аминокислота серин подавляет ремоделирование клеточной стенки бактерий, которое необходимо для их превращения в споры.

Профессор Ясуги отметил, что это первый зарегистрированный случай, когда одна аминокислота эффективно подавляет спорообразование анаэробных бактерий.

В дальнейшем учёные намерены подробнее изучить ингибирующий эффект серина, механизмы патогенности Clostridium perfringens и стратегии выживания бактерий в организме человека. Они надеются, что полученные данные помогут разработать новые подходы к лечению и предотвращению пищевых отравлений.

Уточнения

Отравле́ние — расстройство жизнедеятельности организма, возникшее вследствие попадания в организм яда или токсина, а также действие, вызвавшее такое заболевание (например, убийство или самоубийство с помощью яда).