В новосибирском Академгородке учёные открыли вирус, способный уничтожать бактерии, из-за которых портится вкус молока. Полезную находку помогла обнаружить река Катунь.
Коровье вымя, посуда, руки доярки и даже сам воздух — всё это источники бактерий на молочной ферме. Остановить их размножение обычно помогает низкая температура хранения молока и пастеризация. Но победимы не все. Ферменты, которые вырабатывает псевдомонада, сохраняются и после таких мер.
Вера Морозова, старший научный сотрудник Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН:
«Даже если вы покупаете молоко в магазине, периодически наталкиваетесь на то, что оно постояло и оно прогоркает. Не киснет, а именно прогоркает. Люди думают, что это связано с тем, что туда добавляют антибиотик или еще что-то. Но на самом деле это те ферменты, которые остались».
Уничтожить псевдомонады как можно раньше — вот главная цель фермера, который не доглядел за своим хозяйством. Взяться за это могут бактериофаги — «хорошие» природные вирусы, убивающие патогены. Их активно используют, например, в медицине.
Александр Пономарёв, лаборант Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН:
«Он садится на клетку, выпускает внутрь свой геном. После чего начинается синтез белков, в результате чего клетка разрушается».
Ольга Дурных, корреспондент:
«Наглядно видеть результат этого процесса можно в такой чашке Петри. Изначально она была полностью матовая. Это слой, на котором вырастили бактерии. А прозрачные кружочки — раствор, в котором были бактериофаги. Его капнули сверху. Как видите, вирус замечательно справился со своим врагом».
В отличие от антибиотика — не тронув других участников микрофлоры. В мире известно лишь несколько подобных бактериофагов, новосибирские ученые открыли и описали первый в России, способный побороть именно псевдомонаду. Выделили его из воды реки Катунь. В перспективе этот фаг может лечь в основу вещества, которое спасет фермы и молокозаводы от псевдомонады. Но пока исследование не вышло за рамки лаборатории. Предложений по сотрудничеству от заинтересованных производств с любопытством ждут. Успешный опыт в аналогичных исследованиях есть: ранее новосибирцы подобрали фаги для предотвращения мастита у коров и инфекций в рыбных хозяйствах.
Категория информационной продукции 12+
*Ещё больше оперативных новостей вы найдёте в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь https://t.me/vestiomsk
*При использовании текстов, фото- и видеоматериала, опубликованных на сайте ГТРК «Иртыш», гиперссылка на первоисточник обязательна.