Скоро наступит Новый год, и пора задуматься о праздничном столе. Если вы хотите удивить своих близких чем-то новым и необычным, попробуйте заменить традиционный оливье на авторский салат с копчёным лососем. По словам уфимского повара Валерия Стрыльникова, этот яркий и вкусный рецепт станет настоящим украшением вашего новогоднего застолья.
Ингредиенты для салата
Для копчёного лосося:
• Филе сёмги, кижуча или форели — 1,2 кг
• Морская соль — 200 г
• Тростниковый сахар — 80 г
• Смесь специй (сушёный чеснок, белый перец, розмарин, цедра лимона) — 12 г
• Щепа для копчения
Для основы салата:
• Картофель — 550 г
• Морковь — 550 г
• Солёные огурцы (бочковые) — 200 г
• Свежемороженый зелёный горошек — 120 г
• Каперсы — 80 г
Для майонеза кимчи:
• Майонез провансаль — 540 г
• Соус кимчи — 84 мл
• Мисо-паста — 40 г
• Рисовый уксус — 40 мл
• Сушёный орегано — 6 щепоток
Для медово-горчичной заправки:
• Оливковое масло extra virgin — 480 г
• Холодная вода — 120 г
• Мёд акации — 240 г
• Зернистая горчица — 240 г
• Сок лимона — 100 мл
• Цедра лимона — 10 г
• Свежий рубленый розмарин — 6 щепоток
Для украшения:
• Огурец — 240 г
• Редис — 180 г
• Красный лук (кольца) — 120 г
• Чёрный молотый перец — 6 щепоток
• Икра летучей рыбы — 360 г
Приготовление
1. Копчение лосося: Удалите кости и чешую с филе рыбы, сохранив кожу. Смешайте специи, соль и сахар, обваляйте в смеси филе и оставьте в холодильнике на 8 часов. Затем промойте и обсушите.
2. Копчение: Расплавьте сливочное масло и покройте им филе. Поместите его на пергамент и в коптильню с щепой. Коптите при температуре 130°C в течение 15 минут. После остывания разберите на волокна.
3. Запекание овощей: Запекайте картофель и морковь при температуре 230°C в течение 20 минут, затем уменьшите до 160°C и готовьте до мягкости. Остудите и очистите.
4. Приготовление горошка: В кипящей воде отварите зелёный горошек на 3 минуты, затем охладите.
5. Сборка салата: Нарежьте картофель, морковь и огурцы кубиками. Смешайте с горошком и каперсами.
6. Приготовление майонеза кимчи: Смешайте все ингредиенты для майонеза до однородной массы.
7. Заправка: В отдельной миске смешайте все компоненты медово-горчичной заправки до эмульсии.
8. Финальный штрих: В большой миске соедините овощи с ломтиками лосося и майонезом кимчи. Подавайте с медово-горчичной заправкой, украсив редисом, огурцом, луком и икрой летучей рыбы.