Рождество в ростовской Нахичевани и в моей семье отмечали всегда. Даже в советское время, когда за это преследовали. Просто праздник не афишировали. Но готовились к нему особо тщательно.
В детстве мне нравилось, что на армянское Рождество накрывался праздничный стол, как на Новый год. Но были свои особенности. Папа или кто-то из родственников шел в церковь, которая располагается на Армянском кладбище в Нахичевани. После службы покупали свечи. А потом эти церковные свечи зажигали за праздничным столом. Именно так, торжественно и празднично, встречали Рождество.
К Рождеству готовился специальный слоеный пирог «губаты» или «губати». Вообще, это старинное блюдо донских армян, которое пекли по большим праздникам, например, на Рождество, Масленицу, Пасху. У нас в семье губаты всегда готовили на Рождество. Этот пирог состоял из сорока листов теста! Мы в семье его называли еще «сорокалиственник».
У этого вкусного слоеного пирога может быть разная начинка. У нас в семье любили пирог с рыбой, обычно с сулой. Наши родственники в Чалтыре готовили с мясом.
Наши родственники в Чалтыре готовили с мясом..Фото: rostovgazeta.ru
Мне кажется, что все логично. Нахичевань-на-Дону − так назывался некогда армянский город. А значит, близость к реке Дон и способствовала тому, что нахичеванцы использовали чаще рыбу в своих кулинарных блюдах. Но повторюсь, что этот пирог традиционно готовится и с мясной начинкой, и с рыбной.
Помню, как моя мама или кто-то из родственниц целый день раскатывали эти сорок листов теста для пирога специальными тонкими скалками − «охлов».
После того как половина слоев опрыскивается маслом и складывается друг на друга, на них посыпается мякоть жареной рыбы и лук и прикрывается все это другой половиной опрысканных маслом и сложенных друг на друга слоев. Сверху смазывают яйцом и ставят в печь.
На сайте Историко-краеведческого музея Мясниковского района опубликован рецепт пирога с мясом от Светланы Тирацуян: 300 мл воды, 100 г маргарина (слегка растопить), соль, 1 яйцо. Замесить тесто и разделить на 40 частей. Листы смазывать топленым жиром: смалец (нутряной жир), говяжий жир, сливочное масло топленое, растительное масло. Раскатать 20 тончайших слоев теста, каждый промазывая смесью жиров, затем выложить тонким слоем начинку − мясной фарш, сверху еще 20 таких же промазанных слоев теста.
Конечно, каждая хозяйка обладала своим секретом приготовления пирога. К сожалению, я не успел записать, как делала губаты моя мама. Но это вкусное блюдо теперь у меня всегда ассоциируется с Рождеством, ростовской Нахичеванью и моим счастливым детством.
#Георгий Багдыков#Общество#Культура#Ростов-на-Дону#Ростовская область#Нахичевань#Рождество#История и культура Ростовской области#Рецепты#Традиции и обычаи#Традиции#Блюда#Культура Ростова#Традиционные блюда
Подпишитесь