В каждой стране есть свои рождественские традиции. В Германии главным символом праздничной выпечки считается штоллен. Этот ароматный кекс начиняют изюмом, цукатами, орехами, маком или марципаном, что делает его невероятно вкусным. Его форма и покрытие из сахарной пудры напоминают пеленки младенца Иисуса, что придает угощению особый смысл.
Штоллен пекут заранее — в конце ноября или начале декабря. После выпечки его плотно заворачивают и оставляют «зреть» до Рождества. За это время кекс становится мягким, ароматным, он по-настоящему тает во рту. Попробовать штоллен хотя бы раз — это обязательная часть рождественского волшебства!
Юлия Высоцкая поделилась классическим рецептом рождественского кекса «Штоллен»
Рождественский кекс «Штоллен» от Юлии Высоцкой
Ингредиенты для марципановой начинки:
- 200 г марципана;
- 100 г сливочного масла;
- 80 г сахарной пудры;
- 1 ч. л. муки.
Для теста потребуется:
- 500 г муки;
- 150 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 100 г подсушенного миндаля;
- 100 г изюма;
- 3 горсти вяленой клюквы;
- 3 горсти цукатов;
- 2 яйца;
- 1 лимон (цедра);
- 100 мл молока;
- 50 мл рома;
- 1 пакетик смеси «Дрожжевое тесто»;
- 1 пакетик ванильного сахара (8 г);
- 2 стручка кардамона;
- 2 гвоздики;
- ¼ ч. л. молотой корицы;
- ½ ч. л. морской соли;
- щепотка молотого мускатного ореха.
Пошаговый процесс приготовления:
- Подготовка духовки: разогрейте ее до 190°C.
- Замес дрожжевого теста: перемешайте смесь «Дрожжевое тесто» с 150 г муки, добавьте молоко. Размешайте и оставьте для подъема.
- Подготовка специй: извлеките зерна кардамона, разотрите их с гвоздикой в ступке.
- Цедра лимона: натрите лимонную кожуру на мелкой терке.
- Миндаль: измельчите орехи блендером в мелкую крошку.
- Масляная смесь: размягчите 150 г масла, соедините с 350 г муки и тщательно вымешайте. Добавьте яйца, сахар, специи (кардамон, гвоздику, корицу, мускатный орех), ванилин и соль. Лучше использовать кухонный комбайн.
- Соединение основного теста: добавьте настоявшуюся дрожжевую основу с цедрой лимона в тесто и вымешайте до однородности.
- Изюм и клюква: замочите сухофрукты в роме, слегка отожмите. Нарежьте цукаты кубиками.
- Финальный замес: вмешайте в тесто изюм, клюкву, цукаты и миндаль. Накройте миску влажным полотенцем, оставьте на 30 минут.
- Формовка штоллена: выложите тесто на припыленный мукой стол. Скатайте марципан в пласт, положите на середину теста и заверните рулетом.
- Подготовка к выпеканию: переложите заготовку на противень с пергаментной бумагой, дайте постоять несколько минут. Сделайте небольшой надрез вдоль.
- Выпекание: отправьте штоллен в духовку на 25–30 минут.
- Глазурь: растопите оставшееся масло, смажьте им готовый кекс и посыпьте сахарной пудрой.
Советы по хранению: готовый штоллен заворачивают в бумагу и выдерживают 2–3 недели, чтобы вкус стал насыщеннее. Для более глубокого аромата можно пропитать его коньяком сразу после выпечки и продолжать смазывать алкоголем раз в неделю.
Рождественский кекс готов! Время угощать близких!