В посёлке Тярлево состоялся второй областной конкурс качества сырого молока, который собрал 29 участников — крупных производителей и частные фермерские хозяйства. Конкурс проводился в два этапа: сначала образцы молока проверялись в лаборатории на соответствие физико-химическим показателям, включая жирность, белковый состав, плотность, кислотность, точку замерзания и наличие антибиотиков. Эта строгая процедура позволила выделить молоко, которое прошло на следующий этап, где работали молочные сомелье.
Работа молочных сомелье, которая стала одной из самых интересных особенностей конкурса, заслуживает отдельного внимания. Это настоящие профессионалы, оценивающие продукт по вкусу, аромату и даже текстуре. Их подготовка начинается задолго до дегустации: нельзя есть за полтора часа до работы, а такие продукты, как кофе, чеснок или копчёности, и вовсе под строгим запретом. Всё это может сбить «настройки» рецепторов и помешать точно оценить качество молока.
— Молоко должно быть сладковатым и сливочным на вкус. Его запах не должен вызывать отторжения, — рассказала эксперт по качеству молока Юлия Мудрова.
Сомелье начинают работу с анализа запаха. Хорошее молоко не должно обладать резкими или неприятными ароматами, так как это может свидетельствовать о плохих условиях содержания животных. Если коровы живут в чистых помещениях, за ними ухаживают, а оборудование для доения обрабатывается должным образом, молоко сохраняет естественный вкус и аромат. Этот процесс — не просто формальность, а важная часть работы по обеспечению качества молочной продукции.
Как отметила специалист с 25-летним стажем Татьяна Трунова, высокий уровень заботы о животных и внимательное отношение к процессу производства молока — это гарантия качества. Такие подходы позволяют производителям Ленинградской области выходить на лидирующие позиции не только в регионе, но и в России.
Все участники конкурса уже на этапе подачи заявки показали высокое качество своей продукции, но победителей всё же удалось выделить. В племзаводе «Агро-Балт» из Кингисеппского района — самое качественное сырое молоко, в «Рапти» — самое вкусное, а лучшее фермерское молоко — у фермера Василия Морозова из Волосовского района. Остальным участникам вручили благодарности, отметив, что пройти проверку в два этапа уже достойно уважения.
По словам заместителя председателя правительства Ленинградской области Олега Малащенко, в этом году на поддержку сельского хозяйства региона направлено 2,2 млрд рублей, что на 200 млн больше, чем в прошлом году. Современные технологии, которые активно внедряются на фермах, позволили добиться того, что 98% молока в регионе соответствует высшему сорту.
Подобные дегустации и лабораторные исследования — обычная практика для производителей молока, которые стремятся поставлять на полки магазинов только лучшие продукты. Это подтверждает высокую репутацию Ленинградской области как одного из ведущих регионов России в молочной отрасли.
Фото автора