Ульяновский ресторатор Алексей Кравченко сообщил об открытии нового заведения — Il Napoli. Того самого итальянского ресторана под кодовым названием Bottarga на Федерации, 3 буквально в пяти метрах от заведения Елены Ежовой «Берлускони». Спустя год после первого анонса бизнесмен назвал день «икс».
Владелец ресторанов Haruku, Miruku, Kinza, Osteria Marco, «Печенеги» и ряда других заведений Алексей Кравченко перед Новым годом запускает новый проект — ресторан с неаполитанской пиццей Il Napoli.
— Почти все дегустации пройдены успешно, с 20 декабря планируем встречать первых гостей, — написал он в социальных сетях.
«Итальянский» опыт у Кравченко есть. И если ресторан Giacomo на Гончарова специализируется на римской пицце, то этот, как намекает название заведения, на неаполитанской (Il Napoli в переводе с итальянского «Неаполь» — прим.ред.). По словам Кравченко, рецепт пиццы разрабатывался с итальянским бренд-шефом, ценовая политика доступная, а интерьер предполагается сдержанный, но с учетом современных тенденций: большая открытая кухня, бар с винами и авторскими коктейлями.
- Для неаполитанской пиццы тесто более толстое, пышное, влажное и эластичное. Для римской пиццы используется больше оливкового масла, поэтому тесто более жёсткое, хрустящее и тонкое.
- Неаполитанская пицца имеет круглую форму диаметром около 30 см. Диаметр римской пиццы больше, многие готовят блюдо на квадратных противнях и нарезают кусочки по такой же форме.
- Неаполитанская пицца выпекается в дровяной печи, что придаёт ей характерный «обжаренный» аромат. По римскому рецепту, блюдо готовится в стандартной духовке, что придаёт ему хрустящий и золотистый верх.
- В неаполитанском рецепте на тесто укладывается всего 3 ингредиента: помидоры, моцарелла (другие виды сыра не используются) и базилик. В римской пицце начинки разнообразнее: на тесто можно укладывать разные ингредиенты, в том числе буррата и прошутто.
Чем отличается римская пицца от неаполитанской
Согласно данным rusprofile.ru, Алексей Кравченко является учредителем четырёх компаний: ООО «Ресторбизнес» (выручка в 2023 году — 171 млн руб.), ООО «Кравченко Групп Ресторанс» (выручка в 2023 — 128 млн руб.), ООО «Кравченко Групп Деливери» (выручка в 2023 — 88 млн руб.), ООО «Инсайд Сервис» (выручка в 2023 — 77 млн руб.).
В первых трёх компаниях является директором. Указана общая прибыль по ним — 64 млн руб. в 2023 году, снижение на 30 %.
Генеральный директор ресторанного холдинга Matrёshki Group Сергей Новиков отметил, что открывать новое заведение перед новогодними праздниками — хорошая идея, горожане и гости Ульяновска захотят попробовать что-то новое:
— В общероссийском тренде первое место по концепциям делили итальянская и грузинская кухни. Одно время Ульяновск стал «столицей» грузинской кухни, но сейчас итальянская начинает по популярности догонять.
Новиков, владеющий итальянским рестораном After, отмечает, что с доставкой продуктов особых проблем нет, но всё дорожает:
— Цены на продукты растут, можно сказать, каждую неделю. Но если говорить про морепродукты, то их объём незначительный, поэтому подорожание не так сильно сказывается на бюджете. У поставщиков ритм по доставке сохраняется пунктуальный.
Обсудить новость можно в нашем телеграм-канале 73online
Фото на главной: соцсети Kravchenko Group и Алексея Кравченко