Пышные, высокие и сочные котлеты — это не только гордость любой хозяйки, но и любимое блюдо как взрослых, так и детей. Однако не всегда удаётся добиться идеального результата. Некоторые ингредиенты, которые мы добавляем в фарш, могут испортить его, делая котлеты жёсткими и сухими.
Главный виновник таких «дубовых» котлет — это яйца. Многие добавляют их в фарш, чтобы котлеты лучше держали форму, но на самом деле белок не нужен. При жарке он сворачивается и поглощает влагу, делая котлетки жёсткими. Мясо само по себе уже содержит белок, поэтому яичный белок является лишним компонентом.
А вот желток можно добавлять — он придаст котлетам мягкость и сочность благодаря высокому содержанию жиров.
Также не стоит использовать хлеб, замоченный в молоке, так как это приводит к избытку белка. Лучше замачивать хлеб в обычной воде. Этот компонент очень важен для получения нежных котлет: на 1 кг мяса рекомендуется использовать не менее 250 г белого хлеба.