YAKUTIA.INFO. Закончился очередной ежегодный гасторономический фестиваль «Вкус Якутии». В этот раз он прошел в 11 раз. Заключительный гала-ужин фестиваля состоялся вчера в новом гастрономическом пространстве Якутска – в лаборатории «Ковер». Для поваров это квинтэссенция фестиваля, и они представляют свои лучшие конкурсные блюда.
Гастрономический гала-ужин представили шеф повара ресторанов-участников Вкуса Якутии:
Команда Ус Кут Бренд -шеф, амбассадор Арктической кухни Николай Атласов;
Бурцев Денис шеф-повар ресторана «Азимут отель»;
Каратаев Стас шеф-повар гатролаборатории Ус кут;
Евграфов Антон - шеф-повар Муус Хая;
Дмитрий Лунев шеф-повар ресторана Кабинет, Бренд шеф компании Гурме;
Дмитрий Ким шеф повар отвественного ресторана Зеленый город;
Евгений Новгородов - шеф-повар ресторана Китчен;
Александр Кузьмин - шеф-повар ресторана Зазеркалье;
Сардана Григорьева, член правления Ассоциации гостеприимства, Эксперт по сервису;
Марисса Кононова, Эбээ «Маайа» от чэйдэрэ.
Самое традиционное блюдо и визитная карточка «Вкуса Якутии» – это строганина. Её представил амбассадор Арктической кухни Николай Атласов.
Ресторан «Кабинет» представил горячую закуску «Северное пламя» - Золотистые вонтоны из утки и картофеля, обогащённые пряным утиным соусом. Также они представили горячее блюдо «Туймаада» - Нежная жеребятина с картофельным гарниром и насыщенным мясным соусом. И их горячий напиток «Дух леса» - чай на кедровом молоке.
Ресторан «Зеленый город» представил корзинку с сырном кремом и омулем и горячее блюдо «Сезон» - Мини-голубцы с чиром в сливочном соусе и икрой
Семейный ресторан «Зазеркалье» – салат из оленины.
Ресторан современной якутской кухни «Республика» – Десерт «Керчэх Павлова с чагой».
ФАПК «Якутия» – Настойка ягодная на основе водки «Подледка»
Гастролаборатория «YС КУТ» – Настойка «Вкус леса»
Также вне конкурса был представлен сыр "Пармезан" от ЯГМЗ. Правда, непонятно зачем был представлен, если они не собираются его продавать. Видимо, просто показали, что могут. Сыр на любителя.
В последнее время ресторанный бизнес Якутии начал очень бурно развиваться. Шеф-повара Якутска создают авторские блюда, которые нигде в мире не попробовать. Можно уже признать, что тренды Арктической кухни задаются в Якутске. Но есть нюанс – половина, если не большинство ведущих шефов у нас приезжие. Это видно и по фестивалю. Поэтому необходимо также растить местные кадры. Профессия шеф-повара на самом деле очень престижная, интересная и творческая, но понимается ли это в обществе? Поэтому мы должны популяризировать национальные кухни и профессию шеф-повара. Об этом сказала идейный вдохновитель и автор фестиваля Татьяна Тымырова. Также она предложила учредить День национальной кухни. Можно только поддержать её предложение.